要聞港聞

筆下風雲:執笠三千 恐不止此

香港經濟依然未有起色。繼大昌食品市場結束所有門店、日式牛肉飯店加藤屋全線執笠,廿多年前以「地獄拉麵」闖出名堂的別府拉麵,其最後一間分店亦宣告結業。飲食業界預計,未來會有3,000間食肆排隊執笠,經濟寒冬未見盡頭。
當然,經濟轉差,背後原因眾多,例如受疫情打擊、市民及旅客消費模式改變、樓市股市欠佳、租金過高、人手不足、政府政策乏力等,但當中也包括業界不思進取。有些食肆過於斤斤計較,連提供一杯清水、一張餐巾都要另外收費,顧客心裏自然不好受。
現在食肆洗碗工稀缺,大部分都是交給外判工場清洗,或用機器清洗,卻洗得不乾不淨。筆者最近光顧連鎖式茶餐廳和粉麵店,餐具全部油淋淋黐𥹉𥹉,直接影響食欲。更遑論侍應態度冷淡,間接趕客。
再說到食品質素問題,誠然,香港的茶餐廳美食、街頭小食、精美粵菜以至海鮮,都能讓人食指大動,同時吸引旅客慕名光顧,但論到創新程度,則顯然不及內地了。深圳有飲品店去年推出「茅台拿鐵」,將中國的茅台與意式咖啡溝埋,結果出奇爆紅。兩款看似大纜都扯唔埋的飲料,卻被內地結合推出市面,創新程度令人意想不到。不管口味是否人人喜愛,新鮮感和噱頭十足,已是不爭的事實。
創新不足,守成有餘,香港這些年一直在食老本,彷彿不知人間何世,直到內地追趕爬頭,人人爭相北上消費,本港業界才如夢初醒。過去香港樓股皆旺,又受惠於內地個人遊政策,飲食業躺着也賺錢,但今時不同往日,現在經濟轉差,內地旅客不再大手筆豪買豪食,業界再不提升質素、創新口味,恐怕排隊執笠的食肆不止3,000間而已。
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