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食物煮熟仍存抗生素 教大:恐影響兒童健康

有研究發現,動物用抗生素與兒童超重有密切關連。 有研究發現,動物用抗生素與兒童超重有密切關連。
有研究發現,動物用抗生素與兒童超重有密切關連。
【本報訊】為減少動物生病及加快繁殖和成長,漁農業界從業員或會在飼養過程中使用抗生素。香港教育大學研究團隊自2015年起調查動物用抗生素對環境生態、食品安全及兒童健康的影響。團隊發現,在食用動物身上使用抗生素,不但會引致水體受污染,部分抗生素更會殘留於食物當中,最終被人類攝入,對健康構成影響。而即使經過高溫的烹調,亦無法有效去除食物中的抗生素。團隊建議當局應多進行有關方面的研究以及加強對食品的檢測,長遠加強對業界的監管。
教大科學與環境學系副教授鄧文靖博士與團隊進行相關研究,研究分成3大範疇。環境生態方面,團隊2021年收集了13個河水樣本及15個海水樣本,地點覆蓋全港,結果發現樣本廣泛被驗出含有四環素類(3種)、磺胺類(10種)、喹諾酮類(9種)、和羅紅黴素以及新生黴素等抗生素。以分區統計,在養殖場較多的元朗,抗生素驗出的濃度較高,驗出種類亦較多,證明動物用抗生素使用情況的普遍。
與兒童超重有密切關連
幼童健康方面,團隊於2016年收集31名4至6歲的本港兒童尿液樣本調查,全部人一個月並無服用抗生素藥物,結果發現77.4%樣本含動物用抗生素,最高濃度達0.36 ng/mL。雖驗出的濃度未有超出世衞的標準,但有研究發現,動物用抗生素與兒童超重有密切關連,情況不容忽視。
而食品安全方面,團隊同年於受訪兒童居所附近的街市,購入雞肉、豬肉、淡水水產和海水水產及有機雞蛋等,並以水煮、慢燉、炒、烤或水蒸等傳統烹調,發現無法有效去除食物中的抗生素,而標榜無使用抗生素的「有機雞蛋」,亦驗出有四環素和強力黴素等抗生素,相信是在加工過程中受到污染。團隊亦在飲用水中驗出了較低濃度的氧四環素。
鄧指,過度攝取抗生素有可能會改變腸道環境,甚至出現抗藥性的問題,家長不宜掉以輕心。她建議當局多進行有關方面的研究以及加強對食品的檢測,了解抗生素對兒童造成的健康風險,長遠應加強對業界的監管,防止有關情況惡化。
鄧文靖指即使經過高溫烹調,仍未能清除在食品內殘留的抗生素。鄧文靖指即使經過高溫烹調,仍未能清除在食品內殘留的抗生素。
鄧文靖指即使經過高溫烹調,仍未能清除在食品內殘留的抗生素。
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