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藜麥營養豐 高纖抗氧化防便秘

藜麥比其他穀類食物含更多營養素。 藜麥比其他穀類食物含更多營養素。
藜麥比其他穀類食物含更多營養素。
【本報訊】藜麥比其他穀類食物含更多營養素,不少人更會把它聯想成「超級食物」。而基督教聯合那打素社康服務社區營養服務部則表示,藜麥含豐富纖維,每100克熟藜麥約有2.8克膳食纖維,比糙米和玉米更高纖;而且當中大部分為非水溶性纖維,有助預防便秘及促進腸道健康。藜麥亦含有抗性澱粉,有助提供營養予腸道益生菌並促進形成短鏈脂肪酸,可改善腸道健康和降低患病風險。
藜麥含有豐富抗氧化物和礦物質,比糙米提供更多的鎂、鐵、纖維和鋅。藜麥亦含槲皮素,是一種有助預防心臟病、骨質疏鬆症和某些癌症的多酚類;除了槲皮素,藜麥亦含黃酮類抗氧化劑和山柰酚,有助對抗自由基破壞,降低患上慢性疾病的風險 。
過量進食或致胃脹
而常見藜麥則有3種,包括紅藜麥、黑藜麥及白藜麥,不同顏色藜麥有不同營養價值。紅藜麥的標誌紅色來自甜菜素,是一種可保護DNA免受氧化損傷的抗氧化物。黑藜麥的脂肪含量為三者中最低,但它的奧米加3脂肪酸和類胡蘿蔔素含量則為三者中最高。紅藜麥和黑藜麥的維他命E含量比白藜麥高兩倍,而且藜麥顏色愈深,抗氧化能力就高。
然而,機構提醒,藜麥雖然屬於低升糖指數,但高血糖人士亦要控制進食分量,以避免血糖大起大落。由於藜麥纖維量較高,進食過量可能會造成胃氣、胃脹、腸胃不適。而曾經做腸手術又需要低纖飲食的人士,可能不適宜進食過量藜麥,若有疑問應向醫生或註冊營養師查詢。
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