荷蘭深度遊　玩轉慶典嘗美饌

榮獲米芝蓮一星的Restaurant Bougainville，位於阿姆斯特丹市中心，緊鄰著名景點水壩廣場（De Dam）。餐廳由行政總廚Tim Golsteijn及葡萄酒總監Ronald Opten主力打理，前者由10多歲起便展開廚師培訓，隨後於國際知名餐廳學藝，更獲得2024年最佳廚師獎的1把刀肯定；後者則曾經被法國美食指南Gault Millau選為「年度侍酒師」，務求菜餚和餐酒能完美配合。兩人相輔相成，令餐廳自2019年起便榮獲米芝蓮星級評價。

餐廳以歐陸風味料理為主，選用新鮮時令食材，提供肉食和素食菜單，各設3道菜和5道菜選擇。招牌菜有選用新西蘭黃尾鰤魚刺身，配秘魯黃辣椒、生薑和馬米果炮製湯汁，最後加香草和雪蓮果增添風味，爽甜開胃。另有挪威小龍蝦佐西伯利亞鱘魚子醬，加入椰菜花和鹹檸檬打發成軟滑抹醬，入口即化。素食方面同樣選擇多元，例如以5種荷蘭椰菜，用不同方式炮製成寬條麵，再一層層鋪疊而成，添加佛手柑、泡菜和味噌調配的醬汁，屬健康之選。

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坐落於阿姆斯特丹新興金融商業區須達士（Zuidas）的餐廳Bolenius，是由侍酒師Xavier Giesen和主廚Luc Kusters於2010年合作營辦，並於開業6年後榮獲米芝蓮一星，並於2021年獲得綠星評級，被當地視為可持續飲食的餐廳典範。餐廳裝潢明亮，主廚Luc善於利用時令蔬果配以現代烹飪手法炮製成全新菜餚，甚至在商廈林立中劃分出100平方米，用作農場種植各種農產品，體現食材的新鮮度和原汁原味。

餐廳提供兩款6道菜菜單，有80%的食材均為新鮮時令的蔬菜，種類更多達20種。例如名為「菜園」的蔬菜拼盤，將新鮮採摘的蔬果經過燒烤、醃製，好似南瓜、西蘭花、芹菜、蘆筍等，還有用小豆蔻調味的扁豆蓉，以及可食用的花卉作點綴，整體味道清爽開胃。又有將烘烤12小時的西瓜去皮醃製成猶如肉的結構，經油炸後加入焦糖洋葱、榛果和摩洛哥堅果油上碟，創意十足。無肉不歡的朋友可以點選烤鮟鱇魚配蘿蔔和柑橘皮，佐以用荷蘭小麥啤酒熬製的湯汁，啤酒的微苦混合清甜的蘿蔔和柑橘，令人胃口大開。

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位於阿姆斯特丹中心、始於2021年的Flore，開業8個月旋即獲得米芝蓮二星兼綠星評級，並且在全球「We're Smart Green Guide」中名列前10，水準一直非常穩定。餐廳只設11張桌椅，風格簡約奢華，由Bas van Kranen擔任行政總廚，並致力提倡「有意識的精緻餐飲」，即代表所使用的食材均經過深思熟慮才動手炮製，可減少浪費之餘，又能發揮出原始風味。食材主要來自當地有機農場和魚販，同時確保不會過度捕撈，更完全杜絕牛肉及乳製品，包括牛油、芝士等，主廚亦會連同其團隊到郊外採摘野生莓果和香草，足見廚師對天然食材的執着。

餐廳主打日法混搭料理，提供5道菜午餐和8道菜的晚餐，開胃菜有冰花燉蛋，覆以綠蘆筍、油菜及幾種海藻，口感獨特。主菜則選用可持續養殖的鱸魚，經過7日熟成後再烘烤至皮脆，佐以番茄混合士多啤梨汁，最後添加幾滴辣椒油，酸辣交織。還有以中國發酵技術炮製的蕎麥豆豉，口感濕潤帶點酥脆，添加甜洋葱醬和雞油菌，更感濃郁香口。當然少不了主廚推薦的玫瑰果乾伴白豆，配上杏仁奶製成的忌廉汁，即使是純素料理，也可以有多元變化。

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撰文：李芷玲

圖片：互聯網