副刊

新春避年 馬爾代夫歎美饌

斯里蘭卡大頭蝦以大廚自家製辣椒汁製作,辣中帶甜。 斯里蘭卡大頭蝦以大廚自家製辣椒汁製作,辣中帶甜。
斯里蘭卡大頭蝦以大廚自家製辣椒汁製作,辣中帶甜。
每逢農曆新年,總有人為了避年而出外旅遊,再加上冬日寒冷,想到一個溫暖地方着住小背心歎凍飲,又能遠離新年的繁文縟節,馬爾代夫是不少人心水選。當地全年平均維持在25℃至30℃,1、2月氣候乾燥,日曬充足,可盡情和陽光玩遊戲,活動過後出外覓食,無論是惹味的蟹饌、高級Fine Dining又或是鋸扒等,應有盡有,快活過神仙。
香辣蝦蟹
在馬爾代夫這個著名的旅遊勝地,餐廳林立,更有來自世界各地的著名餐廳進駐。好像以斯里蘭卡蟹饌而聞名的Ministry of Crab,就在The Marina@CROSSROADS開設海外分店。這間曾多次入選《亞洲五十最佳餐廳》的名店,按客人喜好選用500克至2公斤的泥蟹入饌,每周兩次從斯里蘭卡空運送抵,保證用料新鮮。想嘗蟹肉真味,建議可品嘗原味,泥蟹以意大利橄欖油、大蒜、斯里蘭卡辣椒片和日本醬油等烹調,肉質嫩滑而富口感。人氣的黑胡椒蟹則以加入黑胡椒製作。黑胡椒以人手壓製,香氣濃郁,入口辛而不嗆。食客也可揀選加辣椒醬炮製的辣蟹,辛辣刺激;其他還有蒜蓉辣椒蟹和咖喱蟹等口味選擇。
這裏的大頭蝦也是必吃之選,大家可按喜好選擇由150克至500克以上的重量,可選用胡椒、蒜蓉辣椒或辣椒來烹調。怕辣的可選用特級初榨橄欖油和醬油製作的口味,又或是忌廉醬油蝦。意猶未盡的話,可以來一口香料濃蝦湯,以當地傳統柴燒的麵包Kade Paan蘸湯汁享用,原汁原味。其他菜式還有牛油果蟹肉沙律、有機養殖的生蠔和蟹肉炒飯等,最後以焦香的椰汁焦糖燉蛋作結,令人滿足。
高溫炭烤扒房
喜歡鋸扒的,可選高級扒房Carne Diem Grill by Dharshan,由斯里蘭卡名廚兼創辦人Dharshan Munidasa開設,這間有「馬爾代夫最好吃的扒房」美名,焦點在於大廚特別設計的炭火烤爐Ignis Maximus,溫度可高達750℃,能平衡調節熱力、肉扒和鹽的用量,快速烹調出近乎完美的牛扒。
餐廳選用不同部位的澳洲和牛,約400至600克的西冷,肉味濃郁而富油花,適合一人獨享。多人共享的話可選連骨肉眼或Porterhouse,前者質感柔軟富油香,後者肥瘦均勻又有肉味。牛肉以外,還有新西蘭羊架選擇,將肉串好,放在特製炭爐內,以猛火烤燒,再按需要加鹽調味,肉扒和羊架保留大量肉汁,肉嫩而不膩。大家還可追加燒烤雞、燒三文魚或吞拿魚等,選擇豐富。
另外還有扒房必備的漢堡,可揀手切澳洲和牛或手切澳洲羊肉,一啖咬下去,滲出大量的肉汁,令人回味。吃時可配薯條、蒜蓉飯或沙律等,記得留肚點一客脆皮法式多士或焦香蘋果,加倍美味。
歐亞風味
馬爾代夫有很多私人島嶼,私密度高。現代歐亞風味餐廳Aragu就位於其中一個私人島嶼Velaa Private Island上,為呼應海洋主題,餐廳天花板上有400條小魚吊飾,配合周圍氣氛,很有融入大自然的感覺。主廚Gaushan de Silva選用當地有機農產品和來自世界各地可持續發展的食材,融合歐洲和亞洲的烹調技巧,打造出多款創意佳餚。
頭盤鷹嘴扁豆炸丸子配茄子蓉和番茄果醬,清新開胃。炸薯蛋餅配菠菜汁,放上魚子醬,色彩對比強烈,軟滑蔬菜汁和脆口的炸物,配合得恰到好處。開胃的醃漬鯛魚片,表面沾滿芝麻,除有酸度高的檸檬和血橙搭配外,再和冰凍的紫蘇雪糕享用,層次更豐富。
主菜選擇相當多元化,好似煎紅鰤魚肉配抹葱香蒜醬,蘸點馬賽魚湯品嘗,鮮嫩辛香。變奏版的帶子蝦魚餃子配番茄火腿清湯,再加點蜜瓜點綴,又為海鮮餃帶來絲清甜。智利鱸魚表面沾滿開心果碎,配意大利風味的粟米糊,綠黃相間好吸睛。特別推介的烤羊腰肉,配日曬番茄乾、烤茄子和吞拿魚乾等,肉味香濃而不膩。
撰文:林佩婷 
圖片:互聯網
望住個海歎靚蟹,再配一杯葡萄酒或香檳,煞是享受。望住個海歎靚蟹,再配一杯葡萄酒或香檳,煞是享受。
望住個海歎靚蟹,再配一杯葡萄酒或香檳,煞是享受。
室內環境開揚,中央設置大長枱,坐滿的話應很熱鬧。室內環境開揚,中央設置大長枱,坐滿的話應很熱鬧。
室內環境開揚,中央設置大長枱,坐滿的話應很熱鬧。
Porterhouse可以吃到不同口感,最適合和朋友分享。Porterhouse可以吃到不同口感,最適合和朋友分享。
Porterhouse可以吃到不同口感,最適合和朋友分享。
用餐區以黑紅作主調,時尚型格。用餐區以黑紅作主調,時尚型格。
用餐區以黑紅作主調,時尚型格。
羊腰肉配吞拿魚乾打造複雜口感,伴以蔬菜撻和烤茄子等,減低油膩感。羊腰肉配吞拿魚乾打造複雜口感,伴以蔬菜撻和烤茄子等,減低油膩感。
羊腰肉配吞拿魚乾打造複雜口感,伴以蔬菜撻和烤茄子等,減低油膩感。
吃過濃味的螃蟹和大頭蝦,以清甜的椰汁焦糖燉蛋作結,令人滿足。吃過濃味的螃蟹和大頭蝦,以清甜的椰汁焦糖燉蛋作結,令人滿足。
吃過濃味的螃蟹和大頭蝦,以清甜的椰汁焦糖燉蛋作結,令人滿足。
澳洲和牛連骨肉眼,烤得剛好,肉質嫩滑多汁。澳洲和牛連骨肉眼,烤得剛好,肉質嫩滑多汁。
澳洲和牛連骨肉眼,烤得剛好,肉質嫩滑多汁。
澳洲和牛手切製作的漢堡扒,配脆炸條,令人滿足。澳洲和牛手切製作的漢堡扒,配脆炸條,令人滿足。
澳洲和牛手切製作的漢堡扒,配脆炸條,令人滿足。
炸薯蛋餅放上大量魚子醬,伴以菠菜汁,香口鮮味。炸薯蛋餅放上大量魚子醬,伴以菠菜汁,香口鮮味。
炸薯蛋餅放上大量魚子醬,伴以菠菜汁,香口鮮味。
鯛魚肉加芝麻增加口感,伴以檸檬血橙凝膠、紫蘇雪糕和脆片,口感豐富。鯛魚肉加芝麻增加口感,伴以檸檬血橙凝膠、紫蘇雪糕和脆片,口感豐富。
鯛魚肉加芝麻增加口感,伴以檸檬血橙凝膠、紫蘇雪糕和脆片,口感豐富。
餐廳坐落在海濱沿岸,景色一絕。餐廳坐落在海濱沿岸,景色一絕。
餐廳坐落在海濱沿岸,景色一絕。
大廚自家設計的炭烤爐,先將肉串好再以高溫燒烤,保留肉扒的原汁原味。大廚自家設計的炭烤爐,先將肉串好再以高溫燒烤,保留肉扒的原汁原味。
大廚自家設計的炭烤爐,先將肉串好再以高溫燒烤,保留肉扒的原汁原味。
新西蘭羔羊羊架,加鹽燒烤後,味道香濃。新西蘭羔羊羊架,加鹽燒烤後,味道香濃。
新西蘭羔羊羊架,加鹽燒烤後,味道香濃。
糅合意大利雲吞和餃子元素的的帶子蝦餃,配以番茄火腿清湯,酸香鮮美。糅合意大利雲吞和餃子元素的的帶子蝦餃,配以番茄火腿清湯,酸香鮮美。
糅合意大利雲吞和餃子元素的的帶子蝦餃,配以番茄火腿清湯,酸香鮮美。
戶外位置連接大海,邊飲雞尾酒邊欣賞海景,心情暢快。戶外位置連接大海,邊飲雞尾酒邊欣賞海景,心情暢快。
戶外位置連接大海,邊飲雞尾酒邊欣賞海景,心情暢快。
第一手消息請下載on.cc東網 iPhone/ iPad/ Android/
人人做記者
爆料方法 :
爆料熱線:
(852) 3600 3600
傳 真:
(852) 3600 8800
SMS:
(852) 6500 6500
人人做記者