張小倫魚樂無窮

「香港劍神」張小倫平時最鍾意講飲講食,甚至不時落廚「整兩味」,小倫早前同「廚神」細佬張偉勝更「自立門戶」,於筲箕灣東大街開設「為食魚」石鍋烤魚專門店,既可滿足「食欲」,更為未來退役鋪路!適逢聖誕臨近,張氏兄弟連同兩位大廚親戚,合力自創一款中西合璧、「魚」眾不同的「期間限定」套餐迎接佳節,真正色香味俱全。

張小倫自細識飲識食,逾10年劍擊生涯不僅令他眼看世界,更嘗盡天下美食,3年前萌生經營食肆念頭,結果今年3月踏出第一步,與在利苑做廚的胞弟及友人合資,選址大圍開了「美味烤魚」店作為「試金石」;累積幾個月經驗後,自覺對食物品質、食肆運作流程等已有一定掌握,於是膽粗粗聯同弟弟、妹夫「自己出嚟搞」,新舖主題自然是最熟悉的「魚」。

創新湯底 餐單每周換

「烤魚店在香港比較新鮮,而且今次轉做石鍋,感覺更矜貴,我們亦調校出更適合港人的口味;除主打烤魚外,還有不同菜式,餐單每個星期都會換。其實自10月初開舖以來,大家每隔3、4天便會研究一款新菜式,像這個名叫『魚眾不同』的聖誕特別餐,用上磨菇忌廉湯底配火燄芝士沙巴龍躉,就是一次超大膽嘗試,還好出來的效果有驚喜!」事實上,採訪當天有幸試食,單是個湯底已經「好飲到叫救命」!小倫又自爆近排不停試新菜,喪享口福之餘卻增了4、5磅肉,認真「大犧牲」。

「為食魚」開業以來反應甚佳,晚晚高朋滿座,「劍神」說他們「四人幫」個個未滿30歲,令不少食客以至東大街其他行家大吃一驚:「這是大家最自豪的地方,更是動力泉源。」當然,小倫亦明白「創業容易守業難」的道理:「說沒壓力是騙人的,幾個Partner本身有工作,收入穩定,但被我『拉』過來拍住上,講真我都擔心生意,冇糧出到時幾好兄弟也會出現矛盾。所以我們要不斷創新、不斷求變,保持質量和競爭力。」

棄劍揸鑊鏟圓大廚夢

擔心還擔心,衝勁十足的小倫已經滿肚密圈,除定下半年後開分店的目標外,自己亦會逐步學廚,待將來結束運動員生涯後「棄劍揸鑊鏟」,一圓多年「大廚夢」。

「魚」眾不同 Step by Step

1. 準備材料

這個中、西合璧的「聖誕石鍋魚」,選用沙巴龍躉,湯底主要材料有牛油、芝士、忌廉及香草,最後配上薯仔粒、冬菇、磨菇及火燄芝士。

2. 高溫炸魚

要用「一爐火」兼180度油溫炸魚,炸到呈金黃色,但不能超過分半鐘,這樣才可「索晒」所有香味,龍躉的口感亦外脆內滑。

3. 秘製湯底

先落牛油用慢火煮,牛油溶化後放雞湯,用中大火滾起湯底,再落芝士、奶及調味品,最後加入香草,過程同樣約分半鐘。

4. 上鍋噴火

把湯底灌進已放滿薯仔粒的石鍋,但不能蓋過龍躉,再加入磨菇和冬菇,將芝士片鋪上魚面,用火槍噴出火燄效果。石鍋在Gas爐上滾起7至8分鐘即可進食。

5. 配菜齊備

「石鍋龍躉」做主菜,還有一碟打邊爐配菜,包括肥牛、帶子、蠔、珊瑚蚌、牛丸、芝心丸及金菇菜等;最後加碗芋頭西米露做甜品,Perfect!

體育台

想睇整個製作過程短片,快啲上ontv東網電視體育台啦!

文:Maggie

圖:李芷韻