醫健：研究：英式香腸不含致癌物
【本報綜合報道】加工肉跟紅肉被世衞列為高致癌物，但英國的一項研究發現，加工肉「邪惡」是因為製作時普遍加入亞硝酸鈉，用以染色及防腐，這是致癌的「真兇」，但像他們研究的英國及愛爾蘭腸，在製作過程中完全沒有加上這種化學物質，便相對健康。
無添加亞硝酸納
英國貝爾法斯特女王大學的一項研究發現，傳統的西班牙香腸、法蘭克福腸、又名莎樂美腸的意大利香腸、帕馬火腿、煙肉等精製肉，製作時大都加入了亞硝酸鈉，以防腐保質，這會增加人們患癌的風險。研究續指，並非所有加工肉都用上亞硝酸鈉，「一刀切」指摘加工肉為致癌食品也不準確。
世界衞生組織於二○一五年，將煙肉、漢堡以及香腸等加工肉列為跟香煙一樣的致癌物，指每日只要吃多於一條香腸的分量，患上大腸癌的風險便會上升五分一。