探射燈：素肉高鈉高脂 包裝標籤存疑
近年愈來愈多人因為環保和健康理由加入素食行列，為迎合素食者的口味，推陳出新的素肉產品，成為傳統肉類的代替品。但原來不少素肉鈉含量極高，進食數塊已達致普通成年人的每日攝取量七成，部分同時為「高脂」食品。消委會早前更發現有素肉樣本有禁用防腐劑，以及動物基因和雞蛋成分，素食人士隨時「打爛齋缽」。有營養師建議市民購買時要留意營養標籤，烹煮時亦盡量少油少鹽，以免攝取過量脂肪和鈉質。
本報記者日前巡查沙田、九龍城及西環多間超級市場、百貨公司和素食店，檢視多個標示含大豆成分的預先包裝冷藏素肉，包括素丸、素火腿、素家禽、素海鮮等，發現多款產品鈉含量超標，部分更同時屬「高脂」食物。
根據英國食物標準局建議，每一百克食物中含超過六百毫克鈉，即屬於「高鈉」食物；每一百克固體食物含超過二十克總脂肪，屬於「高脂」食物。世衞建議一個每日攝取二千卡能量的成年人每日應攝取少於二千毫克鈉，以及少於六十六克總脂肪。
食六塊已達每日建議攝入量70%
不少中式素肉的鈉含量偏高，其中含量最高的為一款內地進口的素燉雞肉，每一百克食物有高達一千四百毫克鈉，進食約六塊已達世衞建議每日鈉攝入量約七成。另外兩款台灣製造的黑椒素牛柳和素火腿，前者每一百克食物有近九百毫克鈉和二十四克總脂肪；後者一百克食物有近逾一千毫克鈉和近二十克總脂肪，「高鈉」兼「高脂」。
香港營養師學會認可營養師吳瀟娜指，素肉一般以大豆蛋白（由黃豆提煉的豆渣）和澱粉作原材料，加入調味料、色素和香料再塑形而成。由於其味道偏淡，生產商會加入油分和調味料以模仿真肉的味道，因此其脂肪和鈉含量偏高。她提醒素食人士，黃豆未必有齊人體所需的氨基酸，建議進食不同豆類互補營養，避免依賴素肉作唯一蛋白質吸收來源，烹調時盡量避免額外加入調味料。
消委會今年八月為三十五款素肉進行食物測試，發現當中六成樣本屬「高鈉」食物，兩款樣本屬「高脂」。測試中所有營養標籤未完全符合食安中心指引，十四款素肉的實際脂肪含量的誤差超出指引要求，有樣本實際脂肪含量分別為包裝標示之五倍及八倍。而十二款素肉含有動物基因，其中一款標示為「奶蛋素」的樣本被檢出豬和魚的基因，三款「奶素」樣本則檢出雞蛋成分。另外，有六款檢出防腐劑的樣本未有於成分表上標示，當中三款更檢出不可用於大豆蛋白粉及混合物內的山梨酸。
消委會建議，消費者選購素肉時應小心閱讀產品描述及配料、營養標籤，而即使包裝上附有「素食」或「無肉食品」等字眼，仍可能含有雞蛋或奶製品等動物性來源成分，未必屬全素食品。
議員促食署加強監察檢控堵漏
「呢啲素肉咁高鈉，好似食物隱形陷阱咁好危險！」立法會議員陳凱欣指，現時素肉的監管不及生肉，食環署在抽查及監察工作上不足，建議參考外國制訂鈉含量標準以堵塞漏洞。她表示，如發現素肉標示的營養標籤與實際不符，當局必須檢控以收阻嚇作用；若有素食被驗出有肉成分更應正視，因此舉不但違反法例，更隨時引致素食者食物敏感甚至誘發疾病。
食安中心跟進 已籲商戶停售
食安中心回覆指，正跟進消委會轉介的三十五個樣本，已即時呼籲有關商戶停售受影響產品的有關批次。調查發現有六個產品的標籤涉嫌違反《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》及《公眾衞生及市政條例》，兩個產品的鈉含量及一個產品的糖含量被驗出與營養標籤標示不同，另外一個產品檢測到防腐劑山梨酸。中心已對相關的個案進行檢控程序。
圖/文：專案組