探射燈：街市樣本 八成驗出 禁用抗生素 日日食落肚
具抗藥性的耳念珠菌六月在本港爆發，累積至少十六宗帶菌個案，估計與抗生素使用不當有關。獸用和農業用的抗生素更已入侵飯桌，本報委託專家檢測肉類和海鮮樣本，當中逾八成驗出含有食物中禁用的抗生素氯霉素，以海產含量最高，有學者前年亦有類似發現，更指食物經過高溫加熱後，抗生素含量不跌反升。醫生指免疫力低的人士長期進食含抗生素的食物，儼如長期服用低劑量抗生素，濫用抗生素更恐致耐藥惡菌肆虐。
本報從大埔墟街市及牛頭角街市購入十二個分別新鮮、急凍或冰鮮的食材樣本，包括急凍豬肉、新鮮豬肉；冰鮮雞翼、急凍雞翼；新鮮蝦、冰鮮蝦；新鮮魚、冰鮮魚；新鮮蟹、冰鮮蟹；泰國蛋和內地蛋。樣本交予專家檢測食物中四環素、氯霉素和磺胺嘧三種抗生素的含量。
研究團隊以美國國家環境保護局標準方法萃取化合物，冷藏的樣本進行脫水處理後會轉化成粉狀，加入有機溶液並反覆多次回流加熱進行萃取，最後將提取物倒入儀器進行抗生素檢測。
結果發現除了兩個雞蛋樣本外，其餘十個樣本均檢測出氯霉素，當中以兩個蟹樣本含量最高，冰鮮蟹每公升有八點一九微克的氯霉素，而新鮮蟹每公升亦有六點二三微克；其次是冰鮮魚和冰鮮蝦，每公升分別有四點六五微克和三點四五微克。
根據《食物內有害物質規例》氯霉素屬於違禁物質，任何人不得輸入、售賣或為供出售而託付含有關物質的魚、肉類及奶類等供人食用；而在所有食用動物的肌肉中，四環素和磺胺嘧的濃度上限則為每公斤（或公升）一百微克，任何人出售或輸入超出上限的食物亦屬違法。
樣本中冰鮮魚、急凍豬肉和新鮮豬肉檢測出四環素，濃度由每公升零點零四至零點一三微克不等；新鮮蝦樣本則發現有磺胺嘧，含量為每公升零點一微克，均未超出濃度上限。
養殖場大量使用 增海產存活率
香港高等教育科技學院兼職講師（科學）梁浩文博士指，在全球暖化下，海水的溫度、鹽度變得不穩定，海洋生物難以適應極端環境，容易死亡，故部分海產養殖場傾向於水中加入大量抗生素，以提高海產的存活率。而海產體積一般較禽畜為小，檢測出抗生素的濃度亦相對較高。他提醒進食含抗生素食物未必會有即時危險，但抗生素屬有機物質，會於人體內累積，甚至有機會結合腸道細菌產生變異，衍生抗藥性惡菌，對人類構成長遠健康風險。
香港教育大學科學與環境學系助理教授鄧文靖於一七年率領團隊研究，亦發現市面上多款食物含有抗生素，部分食物經過加熱後，抗生素含量不跌反升，當中以烤焗和油炸的烹煮方法最明顯。例如其中一個生雞肉樣本未能檢測出土黴素，但經油炸後有關含量竟升至每公升十六點一微克，「因為呢種烹調方式會易令食物中的水分流失，抗生素含量便相應提高。」
為了解獸用抗生素殘餘對兒童的影響，鄧同時收集三十一名學前兒童和小學生的尿液樣本進行檢測，結果發現八成樣本均含有抗生素，當中以諾氟沙星和青霉素最多，尿液樣本含量的中位數分別為每公升零點零三七微克及每公升零點一三微克。
食署稱過去三年檢測甚少超標
食環署食安中心回覆指，一六年至今年七月，共抽取超過九千五百個食物樣本作抗生素殘餘測試，除七個水產樣本被驗出含氯霉素、三個水產樣本被驗出含硝基呋喃類代謝物、兩個蜂蜜樣本被驗出含甲硝唑及一個冰鮮鵝樣本被驗出強力霉素超出法例標準外，其餘樣本全部通過檢測。該中心同期共提出四宗檢控。
圖：朱偉坤
文：楊嘉文