探射燈：排鉛珍品含鉛多食壞腦腎損

12樣本浸15分鐘始釋重金屬

立秋後，不少人以滋陰補潤飲食來養生，其中涼伴木耳、雪耳糖水及雲耳蒸雞等大受歡迎，惟原材料中浸泡的乾菌類，卻暗藏中毒危機。內地近年多次發生木耳中毒個案，本報將十二個分別從各區街市購得的木耳、雪耳及雲耳樣本，交予專家進行重金屬檢測，並將各樣本浸泡於清水中，每隔四、八、十二、十六、二十及廿四小時抽取水樣本，檢測其重金屬鎘、鉛及汞的釋出濃度，結果發現所有樣本都攙雜鉛及俗稱水銀的汞。

以本港將實施的《2018年食物攙雜（金屬雜質含量）（修訂）規例》標準，食用真菌的鉛及汞上限分別為1及0.1ppm（百萬分率），與內地及美國標準看齊。檢測結果顯示，十二個樣本浸泡十五分鐘後開始釋出重金屬，其中在北角街市購得的雲耳樣本，在浸泡十六小時後，鉛含量達0.72ppm，為上限的逾七成；一個從旺角購得的木耳樣本，在浸泡八小時後汞濃度達0.09ppm，達上限的九成。

近年深受歡迎的木耳，檢測發現在浸泡過程中釋出重金屬。（設計圖片）	涼伴木耳一向受市民歡迎，惟要小心暗藏重金屬。	立秋後，飲食宜滋陰補潤，雪耳是常用食材。

學者籲放雪櫃長時間浸泡

香港高等教育科技學院兼職講師（科學）梁浩文博士指，環境污染嚴重，不論是泥土、水源或木材均有機會受到不同程度的影響，不同的菌類在生長期間已受污染，結果顯示所有樣本都含重金屬，恐對健康造成不同程度的影響，建議市民在購買時了解貨物來源，以及留意生產日期。梁指，結果顯示樣本要浸泡長時間才可以完全釋出重金屬，故不建議即浸即用，「如果擔心呢啲天氣會有細菌孳生，或者可以放入雪櫃去浸。」

梁浩文指，木耳含重金屬受到環境污染有關。	關嘉美指重金屬可聚積體內，長遠影響人體健康。	市民心聲

「木耳係排鉛食物喎，竟然驗到有鉛都幾震驚！」家庭醫生關嘉美指，木耳有「血管清道夫」的美譽，雖然檢測出重金屬未超出標準，但擔心重金屬可聚積體內，長遠影響人體健康，如吸入過量鉛可致小童發育不良及影響神經系統，嚴重者可出現貧血甚至會引發癲癇發作等；而水銀中毒則可致口腔潰瘍，會出現惡心、嘔吐及腹瀉等，攝入大量水銀可導致腎功能損傷，長期攝入亦可引致麻痹及記憶力下降等，對小孩傷害較大。

食安中心發言人指，由一六年至今年七月，共抽取超過一百七十個木耳樣本作化學及微生物測試，檢測的金屬包括鎘、鉻、鉛及汞等，全部樣本通過檢測。中心提醒市民，浸泡及烹調木耳前應先將表面清洗乾淨，一次不泡發過多，如需泡發過夜，應放入雪櫃內，若發現異樣、黏液產生或有異味便要棄掉。

議員倡當局採新標準再檢測

立法會食物安全及環境衞生事務委員會主席郭家麒指，木耳含重金屬值得關注，即使未超出上限，惟市民未必會計算攝取量，累積吸入過多重金屬會對健康造成影響。當局既已收緊食物中的重金屬標準，理應主動抽查及以新標準去重新評定曾進行的檢測數據，若有樣本的重金屬濃度超過新標準則要主動公布，讓市民了解食物安全風險。

圖/文：專案組