部分豉油含氯丙二醇 多攝恐損腎臟

最新一期《食物安全焦點》指出，採用傳統方法釀製的豉油，黃豆需要經過歷長達一年的天然發酵過程，天然發酵而成的豉油不含或只含微量氯丙二醇。要縮短釀製的時間，不少製造商會加入加酸水解植物蛋白，便能在較短時間內提升豉油味道。加酸水解植物蛋白亦可用作其他調味料的增味劑及配料，例如蠔油、雞粉及調味粒。在生產加酸水解植物蛋白的過程中或會形成氯丙二醇。

早前有動物研究顯示，長期攝入大量氯丙二醇，會對腎臟、中樞神經系統及雄性生殖系統造成不良影響，並被國際列為致癌物質。食安中心表示，近年在市面上抽查的醬油樣本，所含的氯丙二醇分量並無超出食品法典委員會的標準，但為了協助業界減少調味料中的氯丙二醇，食品法典委員會發出了工作守則，在加工過程中盡可能減少氯丙二醇的形成。

滑蛋未熟置室溫 易孳沙門氏菌

此外，《食物安全焦點》公布近期發生的沙門氏菌食物中毒個案，五月及六月共錄得兩宗與進食滑蛋有關的中毒個案，分別有七人及四十人受影響。食安中心表示，上述個案是由於滑蛋未經徹底煮熟或烹煮後儲存溫度不當所致。部分個案的調查發現，滑蛋煮至半熟後長時間置於室溫，未有再經加熱便上菜。根據紀錄，科學園的餐廳「糖百府」及位於九展的「蕃滿門」過去兩月發生與滑蛋有關的食物中毒事件。

食安中心表示，沙門氏菌能在未經煮熟的雞蛋中存活，引致食物中毒。患者通常受感染後十二至三十六小時會出現徵狀，包括腹痛、嘔吐、腹瀉及發燒。情況嚴重者可能會出現併發症，例如敗血症及脫水。中心指徹底煮熟和加熱能消滅食物中的細菌，食物應煮熟至中心溫度至少達攝氏七十五度。煮熟的食物應立即食用，不應置於室溫超過兩小時。