研究：牛奶解辣最有效
【本報訊】究竟牛奶是否可解辣，一直是坊間的迷思，外國有研究揭謎底。美國賓夕法尼亞州立大學日前發表研究，證實進食辛辣食物後，牛奶比其他飲品最能解辣，原因是牛奶含有酪蛋白，可以蓋過辣椒素引起的燒灼感，可最快紓緩辛辣帶來的刺激感覺。研究更指出，無論是脫脂奶還是全脂奶，均可達到相同的解辣效果。
酒精飲品愈飲愈辣
研究人員找來七十二名實驗者參與研究，要求他們飲含有辣椒素的「血腥瑪麗」雞尾酒後，再分別飲七種不同的飲品解辣，並自行評分每種飲品的解辣程度，包括可樂、水、櫻桃味的甜味飲品、碳酸水、不含酒精的啤酒、脫脂奶及全脂奶。研究發現，雖然全部飲品均有一定程度解辣，但明顯地脫脂奶、全脂奶得分最高，其次是甜味飲品。
研究學者解釋，碳酸飲品例如啤酒或梳打水等，解辣效果最差，故不建議大家進食辛辣食物後飲用該類飲品解辣。至於酒精飲品更是大忌，因為乙醇會加劇喉嚨的燒灼感，變相愈飲愈辣。