鯖魚中毒近10年錄26宗
【本報訊】用鯖魚柳自製鯖魚定食，價廉物美，但謹記鯖魚柳要盡快處理及適當儲存，否則可引致「鯖魚中毒」。食物安全中心表示，本港過去十年錄得廿六宗鯖魚中毒個案，涉及四十五人，他們症狀包括口部刺痛灼熱、面部潮紅出汗嘔吐及出疹等。食安中心提醒消費者，購買魚類後應盡快冰鮮，如屬預先包裝魚製品應按指示儲存，煮熟的魚若非即時食用，應存放雪櫃及盡快進食。
涉事魚類不只鯖魚
「鯖魚中毒」又稱組胺中毒，名稱雖與鯖魚有關，但可致中毒魚類包括沙甸魚、吞拿魚及鯷魚等含大量組胺魚類。食安中心在《食物安全焦點》指出，要確保較易產生組胺的魚類可安全食用，控制時間與溫度是最有效方法，因缺乏適當時間與溫度控制，如未有存放於雪櫃或冷藏，組胺便可能在供應鏈任何一環產生。
食物環境衞生署與消費者委員會聯合研究結果顯示，開罐後的罐頭魚及吞拿魚三文治樣本置於室溫廿四小時後，可檢出導致「鯖魚中毒」的大量組胺、即多達每公斤二千六百毫克，但在攝氏兩度下，即使存放達七日，樣本卻沒有檢出組胺。
健康人士只要吃下二百五十克魚，若當中組胺含量超過每公斤二百毫克，便已有可能中毒，情況較嚴重者，或會哮喘發作或出現較嚴重心臟病症狀，相關症狀會在進食後數小時內出現。