油脂食品高溫產三污染物
【本報訊】消費者委員會曲奇餅卷食品測試的三種污染物皆是在高溫情況下產生，環氧丙醇及丙烯酰胺有可能破壞脫氧核糖核酸（DNA），繼而誘發癌症，而氯丙二醇（3-MCPD）最叫男士心驚，因曾有大鼠吸入氯丙二醇後睾丸細胞結構幾乎消失，而有研究亦發現氯丙二醇有機會減低人體精子的活動能力，從而影響生育能力。
僅攝小量亦可增患癌機會
消委會指，環氧丙醇及氯丙二醇會在油脂經歷高溫精煉時產生，根據食物安全中心於二○一二年發布的風險評估研究，當大鼠以每公斤體重攝取二十九點五毫克氯丙二醇的比例，連續九十日吸入氯丙二醇後，身體出現各種損傷，包括腎小管出現退化、中樞神經系統及睾丸皆受影響。
至於有否安全攝入量？食安中心網站指，基因致癌物沒有絕對安全的攝入量，小量也有可能破壞基因物質，從而增加發生癌症的機會。馬鈴薯及穀類產品的一類氨基酸，在超過攝氏一百二十度高溫處理時產生丙烯酰胺，這種物質已於一九九四年被國際癌症研究機構評為「可能令人類致癌」。