探射燈:食肆偷賣鯇魚生亂吃恐生癌

早前有電視節目介紹到大灣區食鯇魚魚生,食物安全中心隨即發聲明指淡水魚含菌量偏高,生食可致膽管癌,惟本報發現有部分食肆仍出售鯇魚魚生,處理魚生程序衞生成疑,同時有不少食肆出售涼拌魚皮。新加坡一五年曾因淡水魚魚生爆發乙型鏈球菌疫情,本港亦已立法禁售逾三十年,醫生指細菌需經高溫烹煮殺死,魚生風險極高,立法會議員促食物環境衞生署加強執法。

同一把刀處理生熟食物

「鮮鯇魚?生o架喎,你係要生魚片吖嘛?」有佐敦食店餐牌上列明有鮮鯇魚片出售,價格為每碟四十五元,透過廚房膠板可見多條鯇魚掛起,廚師取出魚肉放上鐵枱面,再移往砧板切片,過程中使用的刀及砧板未見特別清潔,其後更用以處理熟食。

每片魚生約五厘米長,呈紅白色,配以大量生薑及葱絲,質地較一般日本魚生爽口。有業內人士坦言,鯇魚魚生為順德名菜,在內地有長久歷史,並大受歡迎;但因香港早年已禁售,食肆大都不會列明於餐牌,亦只售予相熟食客。同區另一間食店亦未有在餐牌有列明,但在網上不少人指該店有鯇魚魚生出售,職員亦無否認,只稱暫停售賣,其後改口指今日售罄,建議轉食涼拌魚皮。

鮮魚片放粥面 走法律罅

「食嗰啲人都知有菌o架,但覺得自己唔會中招吖嘛。」不少人在網上討論鯇魚魚生,又指有食肆雖然沒有「分拆」出售,但會把鮮鯇魚片鋪在粥面上,當生滾粥出售,魚片非生食,食店既不犯法,食客亦可吃到鮮鯇魚。而不少在旺角及西環的粥店,亦有涼拌魚皮,鯇魚魚皮只是灼一灼便上碟。

有電視台早前介紹港人到大灣區進食鯇魚生,主持人不但指廚師處理魚肉時技巧好,魚生不帶半滴血,沒有魚腥味,質地爽口嫩滑。節目播出後,食安中心隨即發表聲明,強調淡水魚生已在港被禁售超過三十年,食者感染病毒後輕則食欲不振,重則造成慢性黃疸或膽管癌。

醫生議員促增巡查檢控

身兼醫生的立法會議員郭家麒警告,進食淡水魚生風險極大,「淡水魚飼養環境啲水唔識郁,啲病菌就積聚咗喺個池塘度」,魚體內的中華肝吸蟲會在人體內由蟲卵生長成幼蟲,由肝轉移到膽,患者需先服用杜蟲藥,再以手術把死去的蟲取走。他提醒,病菌體積細小,肉眼難以察覺,即使第一次進食亦有機會受感染。他批評食環署執法不力,「依家印埋落餐牌賣,好光明正大,你批個牌嘅時候應該有責任睇。」他促請食環署及食安中心應加強執法及檢查。

食環署:違例可囚六個月

衞生署回覆,市民生吃鯇魚有機會受到感染,應徹底煮熟才進食,由一六年至一八年(截至十月九日),衞生防護中心沒有錄得與進食鯇魚魚生有關的食物中毒個案。

食環署表示,任何人售賣限制出售的食物前必須先申請並得到准許,根據《食物業規例》,中國菜式的魚生被列為禁售的食物,任何人違法出售,最高可以被判罰款五萬元及監禁六個月,另加每天罰款最高九百元。惟該署過去三年沒有就售賣中國菜式魚生提出檢控。

文:陳綺雯

圖:甘偉倫

第一手消息請下載on.cc東網iPhone/iPad/Android/Windows Phone Apps