超級食物 煮出有營團年飯

傳統團年飯菜式多是大魚大肉，加上賀年糕點大多以煎炸製成為主，進食時再添加XO醬、甜醬，隨時攝取過多鹽分和油分。陳家詠舉例，兩至三片煎蘿蔔糕的熱量，已相等於一碗二百多卡路里的白飯；一隻油炸角仔已有一百卡路里，約相等於半碗飯，若以糕點代替正餐，隨時熱量超標。

亞麻籽桃膠乳酪入饌

時興食材或「超級食物」其實可應用於團年飯菜，打造有營美食。醫管局一級廚師徐欣榮設計了八道賀年菜式，其中「鳳凰迎春」是以亞麻籽、秋葵和清蒸手撕雞製成的涼拌菜；新年必食的蝦碌改良成茄汁大蝦伴乳酪紫薯，命名為「嘻哈大笑」，配三色藜麥飯。甜品亦趕上潮流用「桃膠」製紅棗糖水。

陳家詠大讚「大廚」徐欣榮的選材營養豐富，秋葵含纖維素及果膠有助穩定膽固醇，亞麻籽含豐富奧米加-3脂肪酸對心臟健康。紫薯則含花青素具抗氧化作用，三色藜麥飯高纖飽肚。她提到，糖水中的桃膠是桃樹樹脂，令糖水有濃稠口感，桃膠內含植物蛋白質，加上紅棗增強甜味的層次，是有營又有味的糖水。她說，每人每日建議攝取纖維量為廿五克，八道團年菜共提供十九點九克纖維，已達全日建議攝取量的八成。

天然香料 減鹽分攝取

烹調賀年菜式亦有健康貼士。陳家詠建議多選用天然香料，例如薑、葱、陳皮、五香粉等調味，減少鹽分攝取。煎蘿蔔糕時可用不沾鑊（易潔鑊）煮食，減少用油量。徐欣榮亦教路，蘿蔔糕未必要切件煎，可切粒蒸更快熟又易計算食量。年糕亦未必要煎香，蒸熱後沾椰絲在表面更美觀，除了黏韌，更多重椰香。陳家詠再提醒市民，新年期間要保持均衡飲食，避免樂極忘形過量進食。

鳳凰迎春（亞麻籽秋葵手撕雞）：材料：

雞 1隻（約1.8公斤）

秋葵 200克

薑 4片

葱 2條

胡麻醬 4湯匙

已炒亞麻籽 3湯匙

沙律生菜 100克

醃雞調味：

鹽 2茶匙

紹酒 2湯匙

製法：

1. 雞洗淨，抹乾水分，用醃料拌勻雞內外，薑葱放入雞肚內，蒸25分鐘，放入雪櫃涼凍

2. 秋葵洗淨，於滾水中快灼約1分鐘後取出，用熟凍水涼凍備用

3. 雞去骨去皮，用手撕成肉絲，秋葵斜切

4. 雞肉絲拌勻秋葵及胡麻醬，放在沙律菜上

5. 最後灑上亞麻籽即成

資料來源：醫院管理局

記者 戴碧怡