紫薯月餅南瓜黃 全民皆宜

何玉珠說，傳統焗皮的月餅加入花生油，令質感更滑溜，其實改用葡萄油或米糠油可做到同樣效果；令月餅口感更鬆化的牛油，可改用植物油，煉奶改成椰奶，令對牛奶敏感人士都可進食；麵粉可以無麩麵粉或木薯粉代替。

鹹蛋黃可能引起敏感，她就想到用顏色相似的南瓜，刨成球形，加鹽吊出鹹味，放到餡料中間成為「單黃」。冰皮月餅更五花八門，綠豆、水果、高濃度朱古力，只要材料沒有致敏原，統統都作餡料，「味道和做法沒有太大分別，其實只要轉一轉材料，過敏人士都可食用。」

她提醒，如果灶頭或廚具曾處理可致敏食材，要徹底清洗，以免粉屑混入。她建議家長與過敏子女一起製作，自小引起他們對煮食的興趣，了解自己可以吃甚麼食材。

迷你紫薯月餅（4至5份）：餅皮

無麩質麵粉：40克

糖膠：18克

生油：15克

鹼水：1/10茶匙

紫薯餡料

紫色番薯：150克

糖：10克

木薯粉：1茶匙

椰奶：1湯匙

油：1茶匙

南瓜球：4至5個

迷你紫薯月餅做法：搓薯餡

1. 紫薯切片蒸15至20分鐘，熟後取出淨肉及壓成蓉

2. 把糖加入熱的紫薯蓉，再加入已拌勻的木薯粉、椰奶和油，用鑊炒熟

3. 將餡料平均分成4至5份搓圓，用保鮮袋包好放入雪櫃備用

製餅皮

1. 篩好麵粉，在麵粉堆中央撥出粉窩

2. 於粉窩放入糖膠、生油、鹼水

3. 由粉窩內圈慢慢把材料搓成軟滑粉糰，靜放最少半小時，再分成4至5份

焗月餅

1. 餡料中間放入南瓜球，搓扁餅皮後再包裹餡料

2. 餅糰表面灑少許麵粉，放入餅模壓出花紋，放於鋪上牛油紙的焗盆上

3. 焗爐預熱至攝氏200度

4. 餅面灑水，放入焗爐約5分鐘後取出，掃上糖水；再放入攝氏180度焗爐至金黃

*紫薯可改成紅豆或綠豆餡料

自製紫薯月餅防過敏。（羅錦鴻攝）

迷你紫薯月餅做法 （左起）搓薯餡、製餅皮、焗月餅