近年飲食界流行以彩虹飲食法減肥，意即每天飲食餐單中八成來自不同顏色的蔬果，以顏色種類愈多愈似彩虹為佳，餘下兩成則以進食五穀、肉類及奶類為主。彩虹飲食法透過大量蔬果取代五穀及肉類從而達到減肥效果，連英國廚師Jamie Oliver也因此而大減26磅，到底此飲食法是否減肥的神仙療方？
彩虹飲食法將蔬果分為紅、橙黃、綠、藍黑、白色，每一種顏色代表不同的營養素。食用不同種類的蔬果能令身體攝取更完整的維他命、礦物質和植物性化學物質，能幫助提升抵抗力、有抗老化的功能。無可否認，彩虹飲食法能令我們吸收更全面的營養素，因此美國癌症協會亦推薦此方法，每天進食不同顏色種類的蔬菜。
但彩虹飲食法有一個大問題，就是進食過少五穀及肉類；五穀是體力的主要來源，缺乏五穀令人感覺疲倦乏力；肉類是蛋白質的主要來源，能幫助身體組織的修補及製造肌肉，過少蛋白質會加快肌肉流失、頭暈及抵抗力下降等。彩虹飲食法的原意是提倡以植物性的飲食模式，本是值得跟隨，但過少的五穀及肉類則令此飲食法失色。
總括而言，我們可抽取彩虹飲食法中好的地方執行，多食不同顏色蔬菜，但同時在五穀及肉類的分量跟從飲食金字塔的建議，五穀食最多，其次是蔬果，配合適量的肉類奶類，達致真正的營養均衡，健康地完成減肥目標。本中心採用唯一經本地臨床驗證的生活輔導模式，管理體重和改善慢性疾病。歡迎致電2252 8831查詢。
香港中文大學營養研究中心 張濼怡 張可琪
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