探射燈：充斥梳打粉味 未吃已聞到
酒樓常吃的點心牛百葉，外表白雪雪，但其實原為黑色，經浸泡和加工處理，才變成白色牛百葉。有名廚指，經化學物加工的牛百葉，不用經進食，單是憑氣味已能分辨出。
手感嫩滑 食落「灼喉」
「食落去一陣『乸喉』味嘅，好肯定係加咗工。」名廚周中師傅表示，若牛百葉被加工，無論外觀、手感、味道及氣味都能易於分辨。他指，經化學物加工後的牛百葉，其味道充斥着陣陣梳打粉氣味，「唔使食落口都聞到。」而手感會比未加工的嫩滑，外觀較「硬淨」。
如何避免購入加料的牛百葉？他坦言，購買黑色牛百葉較有保障，因為白色牛百葉添加化學物質，是十分普遍。