偏頭痛或因過量細菌分解硝酸鹽

可令血管急速擴張

不少都市人有偏頭痛問題，嚴重者會嘔吐、視力模糊等，症狀可持續數小時甚至數天。美國加州大學聖地牙哥分校醫學院研究團隊分析一百七十二個唾液樣本，及一千九百九十六個糞便樣本，發現患偏頭痛人士的樣本含菌水平最高。團隊解釋，在口腔或腸道的細菌能分解食物內硝酸鹽，並轉換成一氧化氮滲透至血液，原本有助血管擴張，改善血液循環，但亦可令腦部和頭皮內血管急速擴張，引起偏頭痛。

團隊指出，硝酸鹽在很多綠色葉類蔬菜中存在，加工食物如香腸、火腿等亦會加入硝酸鹽以改善肉類的味道和顏色，研究結果正好解釋為何有些人進食相關食物後偏頭痛發作。