控食材分量 酒店廚餘大減
【記者劉敏報道】「食肆控制唔到客人食剩幾多食物，但有能力控制食材分量，做到零廚餘。」環保團體綠領行動為一間酒店審計廚餘，提供多個引進食材的改良方法，由以往購入原隻鴨以烹調鴨胸及鴨髀，剩餘部分丟入垃圾桶十分「大嘥」，改為只購所需部位，結果成功節省成本。酒店廚餘總量在三個月內大跌五成七，生肉、骨頭及海產類更達「零廚餘」。綠領行動高級項目主任蔡家民說，只需制訂有效指引，酒店及食肆便能減少廚餘，促環保署帶頭制訂指引。
促環署為業界訂指引
城景國際酒店去年十一月十六日及今年二月廿二日審計廚餘，開始前一周先教廚師及員工如何分辨可烹調的廚餘及只供化肥的廚餘，並於審計當天在廚房放下兩個器皿，處理食材時把兩者分類。結果，首日有廿六名顧客，量得十點七公斤總廚餘量。經採用減廚餘方法，第二次量度廚餘時，顧客有五十二人，只量得四點五公斤總廚餘量。首次審計中量得零點四公斤生肉，第二次已沒有廚餘；蔬菜的廚餘量大減九成八；麵製品廚餘亦減近九成。
蔡家民表示，雖然環保署鼓勵食肆減少廚餘，惟未有提供指引及方法，即使食肆有心減廚餘亦無方法跟從。環團將向環保署反映審計結果，冀署方為業界訂下指引。