綠色先鋒：環保煮意

西瓜皮加豆渣製美食

菜頭菜尾烹飪比賽由綠領行動舉辦，分家庭組及廚師組。其中仕德福酒店派出兩組隊伍參賽，廚師陳鎮豪（阿豪）最後更勇奪三項大獎，成為大贏家！阿豪介紹其得獎菜式名為「豆出生機」，以黃豆渣及黑豆渣混入麵包皮搓成團狀先焗後煎香作點心底，再以從西瓜皮切出的白肉、炸成脆米的飯粒，混入製作梳乎厘剩下的蛋黃，伴入檸檬及糖，最後放在豆渣餅上便成。材料幾乎都是菜頭菜尾成為致勝關鍵，香脆的口感，酸甜開胃的味道，亦為菜式加分。

回收自助餐廚餘善用

阿豪指，入行九年，對食材的感覺變得麻木，今次比賽令他反思不少，「會諗係咪一定要用最好食材整嘢食？其實都有好多可能性。」至於入廚三十年的酒店副行政總廚吳貴添亦有參賽，並以「田園水晶球」獲獎。他指，供應自助餐的餐廳每日產生大量廚餘，當中不少可以回收再用，「其實我哋一向都已經將『下欄』嘢，好似豬骨，拎去煲湯。近十年興起講環保，都希望將以前做開嘅嘢升級，由二選變正式。」該酒店的餐廳於一月起將阿豪及添哥的得獎作品作為自助餐菜式之一，深受食客歡迎。

「田園水晶球」的食材部分是自助餐廚餘。	「豆出生機」口感香脆，十分開胃。	「豆出生機」所用食材包括黃豆渣及西瓜皮等。

與女兒組隊參賽家庭組的林太，以南瓜皮、薯仔皮等廚餘製作「黃金錦繡芝味丸」及以白蘿蔔皮、甘筍皮、青瓜皮及子薑皮製成開胃爽脆酸瓜皮，得到優異菜式獎。林太指，兒時曾聽母親提起，戰爭期間走難時，都是以樹根、樹皮充飢。但現今物質豐富，每當煲雜菜湯及炒菜時，都剩下有豐富營養的菜頭菜尾，「花啲心意，菜頭菜尾都可以煮到好多健康美味菜式。」

圖：崔祖佑

文：溫盈盈