探射燈:食材舖租人工樣樣貴 生意難做

飲食業界營業額錄得跌幅,有酒樓負責人表示,近年營運成本增加,食材價格在短短一年內飆升逾三成,加上舖租等開支,僅能維持收支平衡;另外有私房菜東主則指,受最低工資政策影響,員工薪酬支出佔開支約三成,令生意更「難做」。

「食材加價加得最誇張,短短幾個月已經升咗三成。」佐敦新新酒樓負責人莫小姐表示,近年舖租、員工薪酬及食材價格等營運成本升幅甚高,其中食材升幅最高,合計其他支出已佔開支約五至六成,僅能維持收支平衡,「惟有努力啲研發新菜式,以質素留住客人。」

消費意欲減 加價空間少

「營運成本愈嚟愈高,但係飲食業競爭咁大,為咗留客,冇乜加價嘅空間。」私房菜負責人余健志(Jacky Yu)指出,受最低工資等相關政策影響,單是薪酬相關支出已佔總開支近三成,加上經濟衰退令巿民消費意欲大減,使情況變得雪上加霜,「樣樣都愈嚟愈貴,營業額永遠都追唔上成本嘅加幅。」

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