推動減少廚餘政府缺藍圖

聖誕期間，不少市民外出用膳歡度佳節，半島酒店總管事陳家輝不諱言，節日客量上升，廚餘亦相應增加，自一一年起，酒店在十個廚房設置廚餘分流站，將廚餘、污水及一般垃圾分類，廚餘會暫存冷藏垃圾房，以待回收；酒店本來有兩部廚餘機，可把廚餘轉化為污水排出，但已棄用。陳解釋，廚餘機因未能處理牛骨或雞骨等，故決定把全部廚餘交回收商製成魚糧，令廚餘「再生」，「與其流咗做坑渠水，何不拎嚟做魚糧？」

酒店按訂枱量預備食材

單是令廚餘「再生」未足以治本，半島酒店又從廚餘源頭着手，針對部分客人「眼闊肚窄」的飲食習慣做工夫。陳家輝稱，侍應會向顧客查問需要，如當天的食欲和食物分量等，再向對方介紹適合的餐單。自助餐方面，廚師亦特製分量較小的食物供選擇，避免食剩；酒店廚房會每周開會，根據訂枱量預備食材，務求令廚餘量減至最低。

烤肉機將肉類油脂逼出，而所得的油可再提煉成生物柴油，供車隊使用。	酒店侍應會將廚餘、污水及一般垃圾分類存放。	陳家輝指，半島酒店的廚餘最終會製成魚糧。

結果，半島酒店去年錄得每日約四百廿公斤廚餘，今年訂下總廚餘量較去年減少百分之三的目標，截至上月，廚餘量已減少百分之四。

另外，最新一份審計報告指，學生在校用膳，若有即場派飯安排，可減少廚餘量高達五成。有份簽署《惜食約章》的學校飯盒供應商活力午餐，為全港三成學校提供午膳，當中四分一學校採用即場派飯。

學校即場派飯成效顯著

活力午餐總經理蔡景橋稱，以預製飯盒形式供應午餐，學校每日平均有六十磅廚餘，即場派飯帶來的廚餘只有四十五磅，冀未來三年可游說更多學校實行即場派飯，令參與學校比率增至三成。他們又採用不加油的烤肉機，將肉類油脂逼出，再把油提煉成生物柴油供車隊使用，以達致物盡其用，減少浪費。

簽署約章的除了酒店和食肆外，還包括非政府組織，合共四百多個，但所佔的比例仍然偏低，環保組織綠領行動總幹事何漢威歡迎更多機構簽署《惜食約章》，但認為目前約章只屬自願性質，冀港府推出相應政策督促機構減廢，例如超出一定數量的廚餘，須強制徵費等，令減少廚餘的成效更顯著。

議員斥政府被動欠參與

立法會環境事務委員會副主席陳家洛批評港府角色被動，缺乏處理家居及商用廚餘的長遠藍圖，單靠簽署機構做好廚餘回收並不足夠，更需要社區廣泛參與，建議港府應盡快落實污者自付並按廚餘量徵費，才可推動市民有行為改變。