炎炎夏日，不少人愛吃雪糕、雪條等冰凍食品來降温，但半杯分量的雪糕含約7克脂肪及14克糖，卡路里也不少。不想攝取過多高熱量食物，大家不妨嘗試使用乳酪來製作一些較低卡路里的消暑食品。
乳酪是一種發酵奶類製品，在牛奶中添加乳酸菌，並經過發酵製成。乳酪是很有益的高鈣食品，一杯乳酪能提供一天所需鈣質含量約30%，有助預防骨質疏鬆症，並且乳酪含蛋白質、益生菌等營養素，可增强免疫力、保持腸道健康。
現時市面可找到一種叫希臘乳酪，它和普通乳酪的分別在於製作過程中，希臘乳酪被瀝去水分和乳清，比普通乳酪較為濃縮些，所以黏度及口感更滑。在營養價值方面，希臘乳酪的蛋白質較為豐富，約是普通乳酪的兩倍，糖分就少普通乳酪一半，但飽和脂肪（即壞脂肪）會多一些。
奶類製品當中都含有天然糖「乳糖」，乳酪亦不例外，但乳酪的乳糖會因發酵過程後轉化為乳酸，所以比牛奶較容易消化，患乳糖不耐症的人亦可能接受得到。選擇健康的乳酪時，要留意營養標籤，選擇無添加糖及低脂或脫脂的會較為健康。
健康成年人應每天攝取一至兩份奶類製品，乳酪是不錯的選擇，可配合喜歡的水果，例如杧果、香蕉和藍莓等一起進食。可將它們放進冰箱裏，製成乳酪雪糕，可吃到跟雪糕相似的口感，並且可攝取水果及高鈣食品的營養。
湯美斯 香港中文大學 營養研究中心
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