四店壽司刺身菌超標
壽司刺身是高風險食物，若處理過程欠佳或儲存不妥等，都有機會孳生細菌，影響健康。食物安全中心去年抽取一百九十七個壽司及刺身樣本，結果顯示，有四個樣本衞生質素不理想，其中一個樣本的大腸桿菌含量超標約一倍。食安中心首席醫生楊子橋指，該四個樣本雖然菌量超標，但不會直接引致身體不適，但建議高危人士如長者及孕婦等避免進食此類食物。
去年七月至十月期間，食安中心抽取九十八個壽司及九十九個刺身樣本，所有樣本都沒驗出致病菌，不過來自九龍城廣場「金水壽司」出售的海膽刺身、嘉湖山莊一期百佳超級市場的蝦刺身及荃新天地一期「鳴門漁市場居酒屋」的三文魚子壽司，均被驗出微生物超標一至兩倍；大埔東昌街「岡本櫻田」的三文魚刺身則驗出大腸桿菌超標一倍。
僅11間外賣有冰保溫
食安中心及後已向店舖發出衞生建議並進行覆檢，除一店沒再售賣海膽刺身外，其餘三店的覆檢都合格。
部門又抽驗一百五十三間店的處理外賣方式，發現僅得十一間有為外賣食物提供冰袋或冰塊，而抽驗七十二個陳列樣本中，十四個壽司樣本表面溫度高於攝氏四度，平均達七度，最高更達十七度。楊子橋表示，食店陳列食物的冷藏櫃溫度應低於攝氏四度，建議食店成立時間管理系統，確保陳列時間不會過長，否則容易孳生細菌。
此外，食安中心亦抽查九十八個壽司樣本，發現只有兩個壽司米飯中的酸鹼值高於四點六，代表容易孳生細菌，故建議食店應不時檢測壽司飯的酸鹼度。