鄭家燕表示,每年農曆新年過後,總不乏有高血壓、高血糖及高膽固醇問題的病人,以為「過時過節,食少少無事」,稍為放肆便導致病情惡化。
傳統餸菜鹽油過多
鄭續指,新年有幾種傳統餸菜「最邪惡」,首位是鵝掌,其次是蠔豉、東坡肉及燒味,均屬脂肪、膽固醇含量高,三高人士少吃為妙,即使本身健康正常的市民,亦不宜多吃。至於高血壓患者,更要特別留意,不要吃過多汁醬,汁醬一般含較高鹽分,可直接影響血壓穩定。湯水方面,瓜菜湯會比老火湯更為健康。
維他命E增免疫力
其實只要花點心思,團年飯亦可吃得高興之餘又不失健康。鄭家燕推介以有益的海參入饌,海參是含有高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的健康食物,並含豐富的鋅、鐵、硒及維他命B。硒是一種強力抗氧化劑,可增強免疫力,更可預防流感。
此外,南瓜含豐富的「β」胡蘿蔔素及維他命E,是很好的抗氧化物,有助增加免疫力及維持鼻膜、肺和喉嚨等黏膜組織健康,減低上呼吸道受感染機會。新鮮蔬果亦是理想的食材,除了色彩鮮艷有意頭,蔬菜的維他命C不會因烹調而受破壞,對身體更有益。
新年健康餸菜食譜:「參想事成」
材料:已浸發海參1條、中蝦4両、蘆笋10數條、木耳1/4両、雞髀菇2両
醃料:鹽1/8茶匙、胡椒粉少許、生粉1茶匙
芡汁:鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、水3湯匙、生抽半茶匙、麻油半茶匙、生粉1茶匙
海參飛水料:薑數片、葱數段、鹽1/4茶匙、紹酒2茶匙
做法:
1.燒熱少許油,爆香薑葱,加水煮滾,放入已洗淨的海參灼3至5分鐘,切段
2.木耳用水浸軟,切塊灼熟,盛起備用
3.雞髀菇洗淨切片備用
4.中蝦去腸洗淨,抹乾水分並加入醃料拌勻
5.蘆笋洗淨切段,灼熟擺放碟上
6.燒熱少許油,爆香薑葱蒜,放入海參、雞髀菇、蝦球及木耳炒熟,最後加芡汁煮滾,放在蘆笋上即成
「金銀滿屋」
材料:南瓜一個,去殼銀杏6粒、去皮雞髀2件、紅蘿蔔1條、冬菇3朵、蜜糖豆3両
芡汁:清雞湯50毫升、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、生粉1茶匙
做法:
1.原隻南瓜隔水大火蒸20分鐘
2.去皮雞髀洗淨,抹乾水分,切件,加入醃料拌勻
3.銀杏去衣去心,蜜糖豆去筋洗淨,紅蘿蔔切條,全部飛水備用
4.冬菇用水浸透,切片備用
5.將已蒸南瓜橫切頂部,去瓤,瓜肉留用
6.燒熱少許油,爆香薑葱蒜,放入所有材料炒片刻,待雞件七成熟,最後加芡汁煮滾,再將上述材料連南瓜肉放入南瓜盅內,隔水蒸12至15分鐘,原盅上桌享用