探射燈：雞煲打邊爐 鈉超標傷身
進食過量超鹹雞煲火鍋隨時患腎病、高血壓！受內地爆發禽流感影響，本港於除夕再度殺雞，惟以雞為賣點的雞煲火鍋店卻未受影響，生意仍其門如市。但本報日前抽驗市面三個雞煲樣本的鈉含量，發現其中兩個雞煲的鈉含量，超出英國標準每一百克食物達六百毫克的高鈉標準，其中一個超標近三成，市民只要吃四塊雞件，便已達高鈉水平，連續進食十二件更會超過世界衞生組織每日攝入二千毫克鈉的建議。然而，本港至今未有制訂高鈉標準，有註冊營養師指，近年常接獲進食過多雞煲及火鍋的患者求助個案；專科醫生亦警告，市民長期攝取高納，有可能增加患上腎病及高血壓的風險。
「個雞煲鹹到唔想食」、「食完好口渴」，雞煲火鍋近年大行其道，不少港人都愛吃雞煲打邊爐，惟不少網民反映雞煲只有鹹味。
逾60%成人吃太鹹
食物安全中心日前公布總膳食研究，發現港人鈉攝取量超標，一般成年市民每日攝取二千六百毫克，有人更攝取高達四千九百毫克，較世界衞生組織建議每日攝入二千毫克，超標逾一倍半。研究還顯示，超過六成的成年人從膳食攝入鈉的含量均超標。
記者日前在本港三間雞煲火鍋店購買「走麻走辣」雞煲樣本作檢測，測試鈉含量是否超標。購買時店員均向記者稱，雞煲鹹度適中，「唔會好鹹，食完雞留番啲汁可加水打邊爐。」取得樣本後，本報隨即委託香港標準及檢定中心檢測雞煲內鈉含量，檢驗人員先把雞煲內雞件去骨剪碎，再與醬汁及拌料攪碎，才進行化學分析。檢驗結果發現兩款雞煲鈉含量屬高鈉食物。
根據本港食物安全中心資料顯示，低鈉的食物必須符合每一百克食物含不多於一百二十毫克鈉的要求，但本港卻未有列出高鈉含量的標準，而按照英國的高鈉食物標準，即每一百克食物含逾六百毫克鈉含量。而被驗出鈉含量「爆錶」的樣本二購於一連鎖雞煲火鍋店，每一百克雞煲食物有七百六十三點五毫克的鈉含量，較高鈉標準超出近三成。
進食過量不適求助多
另外，購自一間自家小店的樣本一雞煲，鈉含量亦超標，每一百克雞煲食物有六百三十五點四毫克的鈉含量，超出英國標準百分之六。樣本三鈉含量亦達中高水平， 每一百克雞煲食物就有四百四十二點八毫克的鈉含量。
以樣本二為例，雞煲內四塊雞件連湯汁約重一百克，即若一次過進食四塊雞件，所吸收的鈉含量已超過英國高鈉含量標準，連續進食三百克（約十二塊雞件），更會吸收約二千三百毫克的鈉，較世衞建議每日攝取量超出一成，當中還未計算雞煲用以打邊爐的湯汁及相關配料，若然吃齊，將會更鹹。「有兩個樣本屬於高鈉，對呢個結果並唔驚訝，依家出面賣嘅雞煲，汁都比較濃。」香港營養師協會會長林思為指，雞煲的湯汁是致鹹來源，「食完雞再用煲汁嚟打邊爐，啲菜、枝竹、麵筋吸晒啲汁，比單食雞煲內嘅雞更油膩。」
林表示，過去兩年曾接觸多名因進食過多雞煲及火鍋前來求助的病人，每逢冬季接獲個案數目必定上升，主要是因攝取太多鈉含量而導致高血壓等疾病。她指，食物安全中心未有列出高鈉標準，一直都是跟隨英國，在其網頁內亦難以找到相關資訊，令不少市民對營養標籤認識不足。她建議，雞煲和火鍋分開進食，「啲雞去皮食，唔好飲啲湯，想打邊爐就應該要搵第二個煲，可以用芫荽皮蛋湯底火鍋，減低攝取過多鈉含量。」
港缺「自家」高鈉標準
香港專業教育學院（葵涌）應用科學系講師黃蘊芝亦表示，本港跟隨英國訂立的高鈉標準可讓市民作參考，但每個地方都應該根據當地訂立一套自己的高鈉標準，令市民有清晰指引。
「攝取過多鈉含量會導致高血壓、腎病，而肥胖、心臟病、糖尿病患者更加唔適合食太多。」本身是腎科專科醫生的香港醫學會前會長蔡堅指，肉類熱量高，過量進食，加上飲用湯汁，即使是年輕人亦會有患上高血壓和腎病的機會。
立法會議員王國興指，本港應盡快制訂高鈉標準，亦應向市民推廣攝取鈉含量數目，他指政府應多鼓勵業界採低鈉食物，迎合客人口味外，亦推廣健康。
圖／文：專案組