探射燈:生產衞生要求高 DIY難符合

製作冰皮月餅並非易事,要有良好設備才能做出無菌衞生的冰皮月餅。根據食環署提供冰皮月餅製造指引,製造冰皮月餅的店舖,須在設計及設施方面符合食環署訂定的發牌及持牌條件,亦要有一套清潔及消毒計劃,以監察和管理所有可能會影響冰皮月餅食用安全的設備、用具和冷藏裝置,而售賣冰皮月餅的認可零售店舖設有適當及足夠的冷藏設備。

需大型凍櫃 無菌工作間

本港大型連鎖餅店負責人表示,冰皮月餅未如傳統月餅經過有殺菌效果的高溫烘焙,製作時要很謹慎,確保衞生。他指,該公司生產冰皮月餅時會配合食環署指引,在無菌工作間生產及密封包裝;而顧客購買後亦會附以乾冰確保低溫,避免孳生細菌。他稱,在住家廚房製作冰皮月餅,一旦沾有霉菌等細菌,在出售過程中又沒有密封包裝,可能會令細菌加速繁殖,影響健康。

另有本港麵包店負責人指,製作冰皮月餅並不容易,因需要大型冷凍櫃,製作工場亦要確保徹底清潔及消毒,「真係要做足準備先可以出售,所以好多細型麵包店都唔會賣,寧願整傳統月餅。」

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