朱古力是大眾喜愛的食品，主要成分為可可。從可可樹摘下可可豆後，經過發酵、烘焙等程序便磨成為可可漿，然後壓榨除去可可脂後，可製成可可粉，亦稱為可可。當中的可可成分含有對身體有益的抗氧化物質：黃酮類及前花青素，而可可粉含抗氧化物質較可可脂多。朱古力種類繁多，但不是每種都含有同等含量的抗氧化物質，全因為可可和可可脂的比例不同。
市面購買的朱古力由可可漿、可可、可可脂、糖及牛奶混合製成，可可比例含量愈高即朱古力純度愈高，所含的抗氧化物質就愈多，而白朱古力大多數含可可脂，所含的抗氧化物質不多。有一項研究，將健康人士分為兩組：1組給他們100克黑朱古力（含88毫克的黃酮類）連續進食7天，另一組給90克的白朱古力（不含黃酮類），結果發現進食黑朱古力的一組平均的血壓下降了：上壓及下壓分別降了11和8毫米汞柱（mmHg），還有壞膽固醇平均下降0.4度，這項研究指出，可可的抗氧化功能可防止細胞氧化，保護細胞受損，而進食白朱古力的一組沒有明顯的分別。但因屬短期研究，還需要長期研究去證實其效果，不過若跟隨研究每天進食100克的朱古力，一星期後便很容易增加1磅脂肪。
雖然，純度愈高的朱古力所含的抗氧化物質較多，但亦屬於高熱量、高脂及高糖分的零食，一排約50克的黑朱古力等於270卡路里，進食多了便很容易體重上升。選擇朱古力時，應選擇可可成分高的朱古力、不含反式脂肪、低糖、並加入果仁或乾果較為健康。
湯美斯
香港中文大學 營養研究中心
http://www.sph.cuhk.edu.hk/cns/cns_index.htm