老牌海味舖 開年飯求盡興
【本報訊】新春伊始，吃過開年飯，來年豐衣足食、家和萬事興。上環一間開業逾五十載的海味老字號，見盡時日變遷、人事流轉，但四十四年以來均謹守傳統，由老闆率領夥計及親友聚首一堂共嘗八餸一湯開年飯。兩圍十多人的餸菜開支近兩千元，比去年略貴一成，但老闆直言開年飯一年一次「無所謂，最緊要盡興」，去年雖只賺薄利，仍不忘向員工發放獎金及加人工，眾人齊舉杯起筷，同賀來年生意興隆、萬事如意。
八餸一湯 白切雞頂檔
時值大年初二，上環海味街全數店舖早已收爐慶歲，街上略顯冷清，唯獨裕隆號的大門仍開，店內眾人為新春開年飯敍忙個不停。今年裕隆號續承傳統，昨早擇取吉時拜神後，隨即筵開兩席，並按慣例奉上八餸一湯，菜式多年來沿襲不變，且意頭十足。家鄉鯪魚寓意「年年有餘」、髮菜蠔豉象徵「發財好市」、炆筍蝦意指「撈到筍嘢」及「哈哈大笑」，另備乳豬、臘味及八寶齋等餸菜，亦「現成」由燒臘店購來白切雞坐鎮。
昨早親自買餸的老闆之一吳蕙玲笑說無活雞亦未嘗不可，不少食材如臘味、蠔豉等均取自店舖，「自給自足」，故毋須刻意張羅。前年開始接棒、主理開年飯的冰姐由清晨四時許已開始準備食材，花近五小時「落力」炮製開年飯，她坦言當中以八寶齋最考工夫。
另一老闆吳偉鴻指出，過去一年店舖營業額略升一至兩成，來貨價上升但沒有加價至利潤稍遜。當中魚翅、燕窩及花膠等貴價海味受內地節儉風氣影響，需求大減致批發價下跌，零售價較去年略便宜，反而蠔豉受內地月前颱風影響，售價升幅達兩至三成。