團年飯少油 健康運高陞

過兩天就是年三十晚,中國人的傳統會在這天與家人聚首一堂吃團年飯。團年飯亦以豐富的菜餚慶祝。想預備一頓健康的團年飯,可留意以下守則。

第一個守則是減少調味料的使用。很多時大家都喜歡用蠔油、生抽、老抽等來炆冬菇、蠔豉和瑤柱等,但其實食材本身味道已經非常香濃,而蠔豉和瑤柱更含有大量的鈉質,並不需要額外添加調味料已使菜餚很美味。鼓勵大家多用薑、蒜、黑椒、花椒和八角等調味。

第二個守則是減少油分的使用。鼓勵大家以湯浸、蒸、焗等烹調方法,減少煎炸。例如:炒蝦球代替炸蝦碌、清蒸魚代替炆魚頭等。喝湯時,要隔油。另外,茨汁亦含大量脂肪,進食時亦要撇汁。

花膠海參熱量較低

第三個守則是慎選食材。建議使用瘦肉代替高脂的豬骨煲湯。避免採用臘味及豬手,可選用去皮雞肉、瘦肉、花膠和海參等較低熱量的食材。至於湯圓,因熱量高,可選擇無餡湯圓或以生果代替。

第四個守則是預備適當的分量。中國人喜歡「年年有餘」,所以往往在團年飯準備「九大簋」,再加喝湯及吃甜品,幾乎吃下一天女士所需的熱量。這不但容易引起腸胃不適,更會增加體重。建議一個六人家庭,可預備四餸一湯,多用蔬菜入饌,既飽肚又健康。最後,團年飯過後,一家人到花市逛逛,消耗熱量,迎接新的一年。

林潤梅

香港中文大學

營養研究中心

http://www.sph.cuhk.edu.hk/cns/new/index.html

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