勿揀過綠先浸後洗更安心

市面出現含銅糉葉,買現成糉或愛自己包糉應節的市民分分鐘中招,有飲食界人士教路,市民其實可透過三招分辨糉葉,包括觀察糉葉外貌、糉葉浸水後的色澤,和在糉葉蒸煮後散發出的味道入手。有糉店負責人提醒市民,購買糉葉後必須清洗乾淨,方可食得安心。

「點都有啲發暗發黃」

市面糉葉由荷葉或竹葉曬乾製成,供應主要來自廣東省,要避免買到問題糉葉,名廚周中教路,可先循外貌入手,他謂:「正常糉葉色澤唔應過分翠綠,點都會有啲發暗發黃。」若有懷疑,可以浸水觀察:「糉葉喺浸完水之後會呈淡黃色。如果變咗綠色,就可能係加咗化學嘢入去。」市民亦可靠嗅覺分辨,「正常糉葉煮完之後有好香嘅葉味。」

此外,有糉子出售的老三陽負責人祁小姐亦提醒市民,在包糉前要先把糉葉清洗乾淨,「啲糉葉好污糟,買咗返去先用水浸一晚,等佢變軟身,第二日再用熱水洗兩次。如果用唔晒啲糉葉,就要放入雪櫃冷藏,唔係好容易發霉變壞。」

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