不少香港人都喜歡醬汁。單單一頓晚宴，就有不同的醬汁來配搭各款菜式，例如：乳豬就有乳豬醬及砂糖拌吃；而炸蟹蚶就配搭甜酸醬。另外，有些人喜歡用醬汁拌飯，究竟醬汁會對身體帶來甚麼影響呢？
一般而言，食肆所提供的醬汁都有「三高」的問題，即是高鈉、高脂及高糖。根據世界衞生組織的建議，每人每日不宜攝取超過二千毫克鈉質，相等於一茶匙鹽。蠔油、薑蓉及辣椒醬等醬汁都是高鈉一族，甚至是酸酸甜甜的越式魚露，雖然味道不太鹹，但其鈉質含量卻非常驚人，一湯匙魚露已含有一千一百九十毫克鈉質，用兩湯匙就已超標。攝取過量鈉質不但使血壓上升，影響心血管的健康，亦增加腎臟的負擔，有損腎功能，高血壓人士及腎功能弱的人士要特別留意。
醬汁除了高鈉質外，其糖分及脂肪亦相當高。一湯匙的海鮮醬、茄汁及燒烤醬平均就含有一茶匙的糖分。另外，一湯匙芝麻醬及一湯匙白汁分別含有兩茶匙和一點五茶匙的油分，故醬汁亦是引致肥胖的其中一個因素。因此，想減肥的人士，就要減少使用醬汁及戒掉用醬汁拌飯的習慣。
想提高食物的鮮味，大家可以使用天然的調味料，例如：檸檬汁、薄荷葉、黑胡椒、迷迭香、蒜蓉及芫荽等製作「三低」的醬汁來增加菜式的味道，這樣大家就可以吃得放心又開心了！
林潤梅
香港中文大學營養研究中心 http://www.sph.cuhk.edu.hk/cns/cns_index.htm