肉桂粉入饌味香 拌咖啡焗餅皆宜

【本報訊】肉桂味道馥郁、世界各地都以肉桂粉作為香料食材,用法各異。香港專業教育學院西式廚務營運及培訓經理Andreas Muller指,用肉桂粉入饌,以美國地區最為普遍,美國人多數於焙烘蛋糕批餅時,加入肉桂粉調味,而在部分亞洲地區,例如印度亦會在烹調咖喱時加入肉桂粉。

具開胃降膽固醇功效

Andreas Muller形容,肉桂味道因應產地帶苦或甜味,磨成粉後,味道更為強烈,味道持久,同時具開胃提神、降膽固醇功效,不少減肥產品都用上肉桂。

「美國人最喜歡用肉桂條攪拌咖啡,有時亦會磨成粉末,加於蛋糕焙烘,當中跟蘋果味道最夾,常用於蘋果批。」Andreas Muller表示,中東地區例如埃及、土耳其等,多數用肉桂醃製羊肉或加在茶中。於亞洲地區,由於亞洲人口味偏淡,多會用肉桂條醃製菜餚,只有在印度等地方才放肉桂粉入咖喱。

第一手消息請下載on.cc東方互動iPhone/iPad/Android/Windows Phone Apps