「明愛城市農夫」計劃曾經歷數次「變身」。負責計劃的社工梅先生透露，因天水圍勞動人口大於工作機會，故構思扶貧計劃幫助失業人士融入社會，「我哋諗過成立導賞團，又或者賣鱷魚貝貝餅，但都係唔成事。」
直至有次召集五名街坊種植菇類後售賣，「因為易生，容易掌握種植方法，所以試吓，反應尚可。」他發現，街坊對辛勞的務農工作毫不抗拒，遂構思長期計劃，並發展成「城市農夫」，在首三年給予農夫伙食及每天廿五元的資助，希望在農作物收成、經營穩定後，農夫能透過售賣有機菜自給自足。
由種菜至售賣是一門生意，也並非易事，「依家乜都加價，個農地租金加，肥料、菜苗費用加，連運菜嘅貨櫃車錢都加。」梅指，農舍仍在努力達致收支平衡，希望有日農夫可以自力更生，解決失業問題。