綠色先鋒：最蒸算酒樓
熱騰騰的點心，除可大飽口福，更可生產能源！酒樓製作點心時動用大量蒸氣，只要收集蒸氣得宜，蒸氣就可轉化成熱能，將水加熱，用作沖茶、洗碗、洗手等。多餘蒸氣變生財工具，酒樓負責人大讚環保之餘，更節省電費和水費。
走入酒樓廚房，蒸櫃上不見熱氣騰騰，原來一籠籠點心放入「能源再生蒸櫃」，櫃頂連接收集管，將多餘的蒸氣收集，熱能同時為自來水加熱，變成源源不絕的熱水。利用蒸氣加熱的熱水可達到攝氏八十五度，再由縱橫交錯的水管，運送到其他蒸爐、茶檔、洗碗機和洗手間，作多方面用途。
「好處不能盡錄呀！」寶湖飲食集團有限公司董事總經理鍾振欽，兩年前在旗下酒樓引入能源再生蒸櫃，直指優點多多。他表示，酒樓茶檔和蒸爐一向要用電煲水，安裝此款蒸櫃後，可減少電力消耗，以該酒樓為例，現時安裝了三台能源再生蒸櫃，每月可節省三萬元電費。此外，蒸櫃收集的水蒸氣冷卻後可再用，變相提供額外用水，酒樓每月可節省近五千元水費，亦為地球節省近七百立方米的水資源。
熱水多用途
為將熱水物盡其用，鍾振欽更將熱水接駁到不同地方，「啲熱水就喺度，只睇你點用！」他舉例，熱水引入到洗手間，為食客提供暖水洗手，獲不少食客推崇；又可引入熱水在廚房清潔洗地，更可減少使用洗潔精，變相更環保。
廚房員工亦受惠。以往傳統廚房蒸氣瀰漫，員工工作就像身處蒸氣浴間。「依家無咁熱，涼爽好多！」廚師傑仔大讚安裝能源再生蒸櫃後，工作環境比以往舒適。該公司於本年獲得由香港餐飲聯業協會和香港生產力促進局合辦「優質餐飲業環保管理計劃」頒發的認可證書。
記者鍾健怡