事實上，一般防腐劑包括二氧化硫、山梨酸及苯甲酸等，至於二氧化硫，主要用於涼果、醃菜及即食麵中，能有效阻止細菌生長，以及保存水果天然顏色。
為確保食物安全達標，食環署會根據《食物內防腐劑規例》列出的規定，以及其分量不可超過最高准許含量，以調味料浸漬的蔬菜為例，二氧化硫的含量為百萬分之一百，即與本報購買的化妝牛肉含量相同。
不過，方麗影指出，消費者食用浸漬蔬菜分量不多，最多只是幾塊，所以身體吸收防腐劑的比率不高，但市民用餐期間，每次都會食用數百克牛肉，相比之下，吸收防腐劑的比例自然較高，對身體造成較大傷害。