新式素肉幾可亂真

【本報綜合報道】素食有益健康亦有助環保，雖然外形難分真假的素牛排、素鮑魚等早已隨處有售，但價錢比真肉貴之外，鬆浮的口感跟真肉完全是兩回事。德國有專家卻以豆類和穀類為原料研發新一代素肉，極具彈性及口感，適合烹調不同菜式。

德國Fraunhofer研究所聯同來自歐洲多間大學的學者，研發出新一代素肉，同樣以豆類和穀類為原料，但精密控制製作成形時的溫度和壓力，讓原料慢慢冷卻，保留蛋白質鏈狀的結構，令素肉咬起來跟真肉一樣富彈性，但價錢較為便宜，只要配合適當的調味和烹調方法，便可完全取代真肉製成不同菜餚。

製作新素肉的機器「素肉排工廠」現已試產，它大約有兩張乒乓球桌大小，每小時可生產七十公斤、厚一公分的長條形素肉，再加工成不同形狀和味道便可製成幾可亂真的牛柳、雞扒等。