探射燈：周中：豬骨熬湯底成本高
為進一步測試豬骨湯底的「真味」，記者將兩個測試的豬骨湯底樣本交予名廚周中試味，在公平測試中，周中不知湯底的來源。對樣本一（無豬DNA）的湯底，周中直指顏色較淡；反之樣本二（有豬DNA）的湯底顏色較深，看起來像豆漿。
周中表示，樣本一的味道「清啲」，像行內俗稱提取部分頭湯或撈走部分原料後，另加清水再熬製的「二湯」；樣本二的胡椒味濃，但他補充說：「兩碗都冇乜豬骨味」。
周指出，正宗豬骨湯的湯色應介乎於兩個樣本之間的淡白色，味道甘香，亦帶有「豬味」。周表示，若利用豬骨或豬肉熬製湯底，成本甚高，以食肆供應四人分量的豬骨湯為例，需用上一斤豬骨及人工成本計算，最少要四十元。據他所知，有食肆為控制質量及成本，會用經化學提取的豬骨湯粉溝成湯底，相關做法源自日本。