探射燈:港式滷味毋須添化學品

滷水食物五花八門,滷水鵝、雞翼及豆腐等更是港人至愛。本港一間滷味店負責人陸先生表示,製作滷水食物過程簡單,毋須使用化學品,例如烹調滷水豬耳時,先用火槍脫毛後再炆,加入藥材烹調,可使滷水食物更加入味。

食店老闆 自設工場

另一潮式食品店老闆陳太指,港式滷水食物不會使用化學品烹調,不擔心會「食壞人」,而店內的滷水食物只賺取微利,多為熟客光顧。她稱,其店是自設工場,可嚴格控制食物質素。

此外,香港專業教育學院食品科學及食物安全課程主任方麗影博士亦解釋,化學品有分為食品級及工業用級,滷水食品可以使用食品級的化學品,但是成品須徹底清洗,確保化學品殘留量符合安全標準。

而地下工場用的化學品屬工業用化學品,不排除有不知名雜質,對人體有害。

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