摘星噩夢 食肆捱得辛苦
【專案組報道】米芝蓮指南能點石成金，但是並非每間食肆都願意被垂青。本港有平民食肆「摘星」後，為了保持星級質素，以及應付龐大的人流，需增聘人手，轉用貴價食材，甚至延長營業時間，令經營成本上漲，再加上通脹加劇及租金狂加下，「星級」食肆的開支暴增三成，甚至一倍。飲食業及經濟學家均指出，未來租金及物價壓力仍大，經營環境嚴峻，盛名與利潤未必成正比。
慕名客未必識美食
「攞咗星之後壓力好大，好似發噩夢咁！」去年獲選為米芝蓮一星級餐廳的恆河咖喱屋東主謝添熀表示，對食肆能贏得世界級認同固然開心，但「摘星」後食客大增，經常大排長龍，曾有客人等到位後，未能坐到指定位置而破口大罵。而令他更不開心的是，大部分客人只為「米芝蓮」三個字慕名而來，但是否真正懂得欣賞美食，則是一個疑問。
謝續說，「摘星」後，食店營運成本大增，先是要保住食品質素，成本因而增加八成至一倍多。此外，一些日常配料，亦受通脹影響而升幅驚人，單是奶粉和香料印度小茴，過去兩年已漲價逾一倍。「咁辛苦保住個星級，要靠薄利多銷，實質盈利只係多咗百分之五。」
另一間也於去年「摘星」的食肆一點心，東主楊國樑指出，食店升級後全日客人車水馬龍，令人手和「燈油火蠟」支出大增。他說：「以前舖頭得十幾個員工，依家要有成二十幾個先應付到啲人潮。」廚房的蒸爐，以往可在較清閒時段關閉，現時卻要開足全日，煤氣費每月上升三成。另外，食店亦難逃加租命運，「啱啱簽嗰份三年合約，租金加咗兩成幾。」
美聯工商舖行政總裁黃子華指出，食肆名氣當然會影響舖租加幅，加上本港經濟持續向上，令租金升幅更加強勁。而經濟學家關焯照亦謂，內地供港食品價格高企，加上人民幣升值，令本港食肆輸入內地食品時「捱貴貨」，而且舖租和工資隨通脹升溫，未來亦會「捱得好辛苦」。
