茶餐廳碟頭飯加兩元補數

【本報訊】本港首個最低工資法例在一片爭議聲中生效,首當其衝受影響的飲食業為彌補大增的薪金開支各出奇謀,不少茶餐廳每碟飯加價兩元減輕負擔,有餐廳負責人則扣減工時救亡,有店主擔心最低工資生效後更難請人,需加時薪至三十多元挽留人才,估計經營成本至少激增兩成,餐飲業聯會預計在加價加薪潮帶動下,本港通脹勢進一步攀升。

新法例昨日實施,僱員能否受惠仍屬未知之數,但已令不少小本經營的餐廳東主叫苦連天。旺角一川菜餐廳負責人何小姐透露,樓面店員以往工資為時薪廿四至廿六元,清潔工則為廿四元,昨日起全面加至廿八元,但該店未有扣減最具爭議的「飯鐘錢」及休息日工資。

員工輪流減一小時工時

何小姐指,他們為減輕成本,要求員工輪流每日縮減一小時工時,「食飯嗰時可能要邊做邊食,食物暫時唔會加價,但如果一、兩個月後做唔掂都可能要加價一、兩蚊。」

於旺角經營茶餐廳廿多年的陳先生稱,早於約半年前已為最低工資做好準備,將洗碗及樓面員工時薪增至廿八至三十元,未有扣除「飯鐘錢」,但將工資由月薪改以日薪計算,並將食物價錢提高以減輕成本,「每碟飯大約加兩蚊,依家生意愈來愈難做,如果繼續差落去,兩年後租約滿就唔再做。」

街坊生意愈來愈難做

旺角另一茶餐廳東主王樹球則稱,員工工資一早超越最低工資要求,「飲食業本身好難請人,依家整體人工加咗,時薪可能要再加多幾蚊先請到人,整體成本至少加兩成幾。」他稱,由於該店屬街坊生意,食物根本「無得加」,日後惟有親力親為取貨以減輕成本,擔心生意將愈來愈難做,「人工加、食材又加,淨係生意額冇加到。」

香港餐飲聯業協會會長黃家和承認,不少食肆早在三、四月時已逐步加價來彌補工資成本上漲,當中由於獨立式經營食肆的價格調整彈性比連鎖式食肆弱,短期內加幅會較明顯。

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