豪歎深海魚 水銀毒上腦
常見於海產食品的「甲基汞」是其中一種水銀污染物，理工大學以微量「甲基汞」餵飼實驗老鼠，結果發現老鼠小腦內積聚的水銀含量最高，腦部部分蛋白質退減一半，神經元不能正常運作，影響大腦的復原能力，增加患上神經退化疾病的風險。食物安全中心指兒童和孕婦等容易受水銀影響的人士，不宜過量進食吞拿魚、劍魚、鯊魚等深海魚。
理大與浸會大學在過去三年合作研究，把四十隻老鼠分成幾組，在十二周內分別餵飼含有微量「甲基汞」的飼料及普通飼料，研究人員再採用蛋白質檢測技術，分析老鼠腦部感應皮層的蛋白質情況。
小腦存積 影響腦部神經
研究指，服食「甲基汞」飼料的老鼠出現水銀中毒徵狀，皮膚反應遲緩，平衡力低，小腦積聚水銀的含量最高，其次受損的有視覺皮層、運動皮層及體感皮層；在體感皮層九百七十三種蛋白質中，有一百零四種減少至少一半，當中兩成六蛋白質與能量代謝有關，兩成與神經釋放和訊息傳遞有關，這些蛋白質不能為神經提供正常運作所需的能量，影響大腦的復原能力。
負責研究的理大應用生物及化學科技系教授盧俊立指，人類在燃燒煤及其他能源時，會釋放大量的水銀污染物，污染物隨着雨水流入河流，積聚在魚類及海產體內，體形愈大的深海捕獵魚類，體內積聚的「甲基汞」會愈多，人類大量進食受污染的魚類，水銀會積聚在肝、腎、腦部，甚至透過胎盤積聚在胎兒體內，影響腦部神經。
食物安全中心指會了解理大此項研究，中心在二○一○年共抽取逾八百個水產及其製品進行水銀含量測試，測驗結果發現八個樣本的水銀含量超出百萬分之零點五的標準，當中包括七個魚類及一個蝦樣本，水銀含量介乎百萬分之零點七一至百萬分之一點六。
食安中心指出，人體長期過量攝取「甲基汞」可能會影響神經系統，特別是發育中的胎兒、幼童，比成人更容易受影響，建議市民應保持均衡飲食，避免進食某幾類高危食品後攝取過量污染物。
