大酒樓集團增成本勢加價

【本報訊】飲食業被統計處列為四大低薪行業之一,業內有十九萬五千一百名從業員,當中三成二時薪低於廿八元水平。有大型酒樓集團已經表明,最低工資令經營成本增加,勢必以加價作彌補,但亦有小型茶餐廳東主則認為,最低工資是工人的基本保障,「即使訂到五十蚊,能力範圍畀到都畀」。

本身是大型酒樓集團董事總經理的現代管理(飲食)專業協會會長胡珠表示,最低工資若訂於廿八元,部分工種如洗碗、樓面等必定要加薪,屆時可能會削減工人工時,並會以加價作彌補,例如午市或婚宴酒席價格調高數個百分點,但以街坊客為主的早市及下午茶則難以加價。他認為最低工資最終未必能令工人得益。

不過,有小型茶餐廳卻大唱反調,今年三月在旺角區開設茶餐廳「七喜小廚」的老闆伍權發表示,全店近三十名員工時薪皆高於廿八元,若最低工資訂於該水平,該店將不受影響,毋須加價。

人工開支佔總成本約三成

他指人工開支雖佔總成本約三成,但食材成本上漲才是經營困難的主因:「呢啲係工人嘅最基本保障,唔好話卅三蚊,即使訂到五十蚊,我能力範圍畀到嘅都會畀。」

在該店任職經理的何先生指出,旺角區大部分茶餐廳時薪均高於廿八元,認為若將最低工資訂於該水平,仍未足以保障低薪基層:「呢個水平根本好難維持生活,如果可以去到三十蚊會比較合理。」他憂慮個別僱主會以減工時剝削低薪員工,最終變相被減薪。

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