本文重點
【本報訊】每個地方的飲食文化，都會帶有當地歷史及社會發展的影子。奶茶雖然源自英國，亦是由英國人引入香港，但隨着當時的香港人按自我口味改良沖泡方法及配方，最終創出地道的奶茶口味。現時本港茶餐廳及大牌檔，甚至是外國進駐香港的連鎖快餐店，其供應的奶茶基本都是以「絲襪奶茶」的方式來沖泡。
講求香滑口感
西式奶茶當年由英國傳入香港，但由於英式茶的淡薄不合本地人口味，故當時的茶檔遂將茶味調濃，成為現時又濃又滑的絲襪奶茶雛形。至於為何港式奶茶會被稱為絲襪奶茶，有說法指是由於茶檔的奶茶師傅以特製白布袋來過濾煮好的錫蘭紅茶濾走茶渣，並會加入較大比例的全脂奶，令沖泡出來的奶茶顏色與絲襪十分相近，故後來被人稱為絲襪奶茶。另一說法則是由於特製的白布袋驟看有如絲襪，故經此方法沖泡的奶茶被戲稱為絲襪奶茶。
香港咖啡紅茶協會主席黃家和指，「水滾茶靚」這套中國泡茶口訣並不適用於西式奶茶上，因紅茶在高於攝氏九十八度的水溫下會出現苦澀味。而混合不同種類和比例的紅茶葉分量，以至奶茶師傅控制的「焗茶」時間和「撞茶」手勢，都會改變奶茶的口感。此外，傳統絲襪奶茶秘方中，更有指沖泡過程中加入蛋殼和冧酒，可提升奶茶的香滑度。