VIP房秘歎個人化餐單

私隱度高　貴賓廂房

香港寸金尺土，擁有開揚闊落用餐環境以及完善規劃的綜合日式餐廳實屬少見，而近日於中環開設的一間旗艦日式餐廳，室內非常寬敞，劃分成多個用餐區域，餐廳大門旁是橢圓形的酒吧及咖啡廳，供應富日本元素的雞尾酒和各款小食，偶然和三五知己來杯咖啡慢慢傾都無問題。

隨着一道自動門開啟，便是壽司區、主用餐區和鐵板區。主用餐區可以享用壽司、燒鳥及和食等，鐵板燒只限鐵板吧位享用。主用餐區旁邊有條樓梯，拾級而上，推開大門就是可容納最多12人的VIP房，客人於房內用餐，可按個人喜好和預算來設計Tasting Menu「嘗味餐單」（需預訂），可以一次過品嘗壽司、燒鳥、鐵板燒等餐廳供應的美食。

VIP房私隱度高，晚市最低消費HK$15,000或以上。	甘鯛魚 魚湯加入香草，配清新的鐵板燒魚肉，添上芳香氣息。	吞拿魚腩黑毛和牛他他佐魚子醬 罐頭盛載和牛他他，與魚子醬拌勻配鱈魚片乾來吃，效果出奇地夾。
和牛海膽釜飯 油分豐富的A5飛驒和牛和北海道馬糞海膽、七星米和秘製豉油拌勻來吃，肉汁滲入米飯內，啖啖精華。	煙熏吞拿魚腩佐日本四國產曉蛋香醬油 熟成14日的吞拿魚腩經威士忌木煙熏，蛋黃加入自製松前漬，魚肉蘸來吃，香滑濃郁。	主用餐區兩旁有壽司吧和鐵板燒枱，客人可因應喜好選擇區域用餐。

創意和食　本地食材

集團和食行政總廚歐陽錦華師傅為餐廳和食餐牌加入了不少新元素和創意，如14日熟成吞拿魚腩用威士忌木煙熏後，蘸四國曉蛋黃醬油，入口盡是滑與嫩的質感。吞拿魚腩黑毛和牛他他將魚鮮及濃郁的牛味結合起來，配魚子醬和烤香鱈魚乾，層次豐富。以港式煲仔飯作靈感設計的和牛海膽釜飯，大家可選油分高的A5飛驒和牛西冷或肉味濃的A4宮崎和牛西冷，配以北海道海膽，拌勻來吃，滋味無窮。

既然是綜合日式餐廳，來到這裏，又豈能錯過鐵板燒與串燒呢？日本燒鳥享富盛名，餐廳選用本地雞隻入饌，可以吃到坊間少見的雞腳筋、雞掌心、雞氣管等特別部位，口感與質感各異。鐵板燒方面，選用岩手縣真蠔連殼加清酒煮至微暖，入口滑溜富酒香。而清新的甘鯛魚配香草魚湯，讓淡口的魚肉添上香氣。大家可以搭配清酒或燒酎之餘，也有以揀選用日本食材創作的雞尾酒，提升品味體驗。（查詢電話：2891 3988）

Geisha 清酒、青瓜加佛手柑Liquor調配，伴蕨餅同吃，清新消暑。

集團和食行政總廚歐陽錦華師傅

日式庭園 　以竹間隔

位於銅鑼灣的一間高級日本料理餐廳，以竹子和各種大自然物料設計裝潢，處處流露出日式庭園的自然風格，餐廳以竹子劃分成不同區域，中間為主用餐區，分別供應和食、刺身、壽司、懷石料理和天婦羅等。竹子還同時巧妙間隔開壽司吧和鐵板燒枱，店內設有4間VIP房，每間可容納4至12人，客人也可以按喜好和預算設計獨一無二的嘗味餐單（需預訂），盡試店內供應的各款菜式。

香魚天婦羅 約7厘米長的香魚炸至脆身，整條食竟然帶有西瓜香味，入口帶甘，遲一點的時節，魚還可以長至10至15厘米長呢！	野生吞拿魚壽司 野生吞拿魚魚肉顏色較深，肉質結實而肥美，非飼養吞拿魚可媲美。	鐵板燒藍青口大蜆 煮至剛熟的北海道藍青口和大蜆，配上鮮味的大蜆湯底，鮮甜肉嫩。

當造香魚　海鮮盛宴

餐廳於夏天供應多款時令食材，好似當造的九州香魚，輕炸至脆身後原條品嘗，入口還帶點西瓜氣息，餘韻甘香獨特。原隻北海道紫海膽，加點魚子醬，鮮味倍增。鹿兒島奄美大島的野生吞拿魚，肉質結實、油脂豐富，炮製成壽司，吃起來滿嘴油香。

鐵板燒方面，鐵板主廚莊偉昌師傅以北海道藍青口和大蜆加牛油、蒜片、辣椒和蜆湯配搭烹調出肉嫩味鮮的海鮮大菜。而矜貴的法國藍龍蝦配龍蝦膏製作的醬汁，肉質彈牙入味，配限定版清酒，瞬間提升品味層次。（查詢電話：2577 0611）

原隻北海道海膽 帶甘的紫海膽，加點魚子醬，大大提高鮮味。	鐵板主廚莊偉昌師傅	被竹子包圍的VIP房，清幽雅致，晚市最低消費HK$10,000或以上。

煮飯要識揀米

很多人喜歡吃日本米飯，日菜大廚會因應不同的烹調方式來揀選米種；如煮釜飯多選用北海道七星米，煲煮出來的米飯粒粒分明又飽滿，而且還可以煮出飯焦。至於壽司或手卷多會選用新潟越光米，入口軟綿有米香。

開海膽有學問

由現時至8月是日本海膽當造季節，原個海膽究竟要點開呢？勿以為是用刀或錘仔，日菜大廚建議最好選用鉗子從海膽口部慢慢拔走刺針開口。若未開又吃不完想留待下一餐，宜以濕布包裹以約5℃冷藏，最好1至2日內食用。

北海道七星米適合用來做丼飯或做釜飯，飽滿有口感。

利用鉗子慢慢拔走海膽刺來開殼，不會破壞海膽肉質。

撰文：林佩婷

攝影：胡振文