大廚上門煮 Brazil Vs Korea

疫情關係,一家人出外用膳隨時要分幾張枱,大大影響交談分享與氣氛,還是留在家吃飯最開懷,只係不想下廚又想食好啲可以點?上門廚師就是不錯之選。現時的上門廚師來自世界各地,菜式的選擇超多,今次就介紹較少接觸的巴西菜和高級精巧的韓國料理,一家人安坐家中,齊齊品味特色佳餚。

地道巴西菜

大家對巴西的印象,多年來都停留在足球王國和森巴舞,對當地飲食習慣和認識似乎乏善可陳。本地一個上門廚師網上平台,近日迎來巴西籍的私人廚師Agnes Lessa。Agnes自細在巴西鄉村長大,大學修讀營養學學位課程,並於美國、歐洲和亞洲各地報讀多個烹飪工作坊,對自己的家鄉菜認識甚深。是次她帶來5道菜菜單(需1星期前預訂),以巴西家庭菜式為主。

Agnes指巴西人喜歡燒烤,而且相當注重營養及飲食均衡,一日三餐都會有豆、飯、牛肉、沙律或煎蛋等,用餐前會喝一小杯傳統的菠蘿薄荷卡琵莉亞(Caipirinha)雞尾酒;這款雞尾酒以青檸、菠蘿、薄荷配巴西甘蔗酒或伏特加混調而成,是當地人用膳或聚會必喝的飲料,她也在特設的餐單內供應,還特別從巴西帶來專用的雞尾酒杯子盛載,原汁原味之餘,零舍有風味。之後是當地人夏天愛吃的番茄洋葱椰子油焗蛋黃蟹肉,面層有滿滿的帕爾馬芝士,與麵包糠同焗,舀起是滿滿的蟹肉鮮味,相當滋味。

豆湯齊乾杯

來到湯品,當地傳統會選用Carioca豆來煮湯,不過由於香港沒有進口,Agnes就以類似質感的墨西哥斑豆來代替,濃稠的豆湯入口軟滑Creamy,當地人更會當酒吧小食享用,與朋友齊齊飲「湯」乾杯。

主菜方面,煎香的牛脊肉配蔬菜和水煮蛋,還有加蒜頭煮成的米飯,灑點傳統木薯粉來吃,香嫩有口感。最後以生日或慶祝活動必食的巴西朱古力糖球作結,讓大家感受獨特的巴西風味情。

(網址:https://bit.ly/3wDqZFO)

精緻韓國菜

韓國餐廳在本地開到成行成市,尖沙咀更有一條韓國街,不過大家吃到的多是泡菜、部隊鍋、烤肉等親民菜式,在家也很少人會特地炮製一頓韓國菜享用。優質韓國食品專賣店韓籍創辦人Jennifer Kim於3年前開設韓國食材店及餐廳,引入當地高級食材。早前更推出上門廚師服務,希望在本地推廣正宗又高級的韓國料理,廚師團隊會用高質食材,為客人提供兩款7道菜的「私人大廚到會嘗味餐單」(需1星期前預訂)。

Jennifer炮製的傳統菜式,部分會因應香港人口味來調整食譜,如傳統的蝦沙律會選用大蝦,她就改用加拿大龍蝦尾,配上各式蔬菜和雞蛋,淋上柚子醬來吃,彈牙開胃。肉味香濃的1++韓牛肉眼,配上迷你的一口飯糰,擺盤精緻,肉嫩富米香。

米酒配煎餅

韓式煎餅是不少人喜愛的韓食,Jennifer將之變成迷你版本,有泡菜蝦餅和海鮮葱餅兩款口味,配餐單附送的有氣韓國米酒享用,微甜米酒和辛香煎餅拼湊出獨特滋味,味道平衡又減膩。而韓式雜菜炒粉絲配上韓國產迷你八爪魚、蛋碎和秘製醬汁,微辣彈牙又飽肚。最後以當地直送的無麩質抹茶紅豆瑞士卷作結,帶來豐盛圓滿的韓式盛宴。(查詢電話:9383 6989)

巴西堅果

巴西不同地區的飲食喜好稍有不同,如北部或東北部的菜式較辣,西部人喜愛吃肉和重口味的菜式。別以為巴西人只喜歡燒烤吃肉,Agnes指當地人其實很健康,每日除吃大量蔬菜外,還會吃富營養的巴西堅果,會當零食來吃,還會用來做早餐和配甜品。

傳統辣汁

不少香港人嗜辣,麻辣醬、XO醬等各有捧場客,而巴西也有傳統辣汁,用料亦較簡單,會用鮮辣椒、醋、糖等簡單材料製作,作烹飪醬料或蘸醬,入口微辣。

愛食甜薄餅

巴西有個飲食喜好都很有趣,如遇到慶祝活動時,除了BBQ吃烤肉外,還愛甜食,當中最受歡迎就是加奶、焦糖製作的水果蛋糕。他們亦喜歡意大利薄餅,不過餡料相當隨意,閒閒哋一個薄餅會有7至10款配料,甚至會加水果和焦糖等製作成甜薄餅。

撰文:林佩婷

攝影:胡振文