大廚上門煮　Brazil Vs Korea

地道巴西菜

大家對巴西的印象，多年來都停留在足球王國和森巴舞，對當地飲食習慣和認識似乎乏善可陳。本地一個上門廚師網上平台，近日迎來巴西籍的私人廚師Agnes Lessa。Agnes自細在巴西鄉村長大，大學修讀營養學學位課程，並於美國、歐洲和亞洲各地報讀多個烹飪工作坊，對自己的家鄉菜認識甚深。是次她帶來5道菜菜單（需1星期前預訂），以巴西家庭菜式為主。

Agnes指巴西人喜歡燒烤，而且相當注重營養及飲食均衡，一日三餐都會有豆、飯、牛肉、沙律或煎蛋等，用餐前會喝一小杯傳統的菠蘿薄荷卡琵莉亞（Caipirinha）雞尾酒；這款雞尾酒以青檸、菠蘿、薄荷配巴西甘蔗酒或伏特加混調而成，是當地人用膳或聚會必喝的飲料，她也在特設的餐單內供應，還特別從巴西帶來專用的雞尾酒杯子盛載，原汁原味之餘，零舍有風味。之後是當地人夏天愛吃的番茄洋葱椰子油焗蛋黃蟹肉，面層有滿滿的帕爾馬芝士，與麵包糠同焗，舀起是滿滿的蟹肉鮮味，相當滋味。

巴西朱古力糖球配巴西堅果粉 由煉奶、朱古力粉和牛油搓成，外層蘸滿巴西堅果粉，是當地小朋友生日或各類慶祝活動必吃的甜點。	牛脊肉配羽衣甘藍、水煮蛋、煙肉烤木薯粉、香蒜米 有蒜香的米煮至Al Dente（軟硬適中）的質感，是巴西人喜歡的菜式，食材配搭豐富。	番茄洋葱椰子油焗蛋黃蟹肉 巴西人喜歡在夏天吃的前菜，餡料有蟹肉、芫荽、番茄和洋葱，面層是帕爾馬芝士加麵包糠烤焗，當地人連去海灘都會帶埋去食。

豆湯齊乾杯

來到湯品，當地傳統會選用Carioca豆來煮湯，不過由於香港沒有進口，Agnes就以類似質感的墨西哥斑豆來代替，濃稠的豆湯入口軟滑Creamy，當地人更會當酒吧小食享用，與朋友齊齊飲「湯」乾杯。

主菜方面，煎香的牛脊肉配蔬菜和水煮蛋，還有加蒜頭煮成的米飯，灑點傳統木薯粉來吃，香嫩有口感。最後以生日或慶祝活動必食的巴西朱古力糖球作結，讓大家感受獨特的巴西風味情。

（網址：https://bit.ly/3wDqZFO）

菠蘿薄荷卡琵莉亞雞尾酒 傳統以巴西甘蔗酒或伏特加調配，水果則可按個人喜好，杯子是特別從巴西帶來，專門飲用這款雞尾酒的。	斑豆濃湯配脆煙肉 斑豆加洋葱、蒜、煙肉和月桂葉等煮好攪拌而成的湯，質感濃稠滑溜，當地人會當酒吧小食享用，是傳統酒餚之一。	上菜時，大廚會向客人講解菜式，加深對異國飲食文化了解。

精緻韓國菜

韓國餐廳在本地開到成行成市，尖沙咀更有一條韓國街，不過大家吃到的多是泡菜、部隊鍋、烤肉等親民菜式，在家也很少人會特地炮製一頓韓國菜享用。優質韓國食品專賣店韓籍創辦人Jennifer Kim於3年前開設韓國食材店及餐廳，引入當地高級食材。早前更推出上門廚師服務，希望在本地推廣正宗又高級的韓國料理，廚師團隊會用高質食材，為客人提供兩款7道菜的「私人大廚到會嘗味餐單」（需1星期前預訂）。

Jennifer炮製的傳統菜式，部分會因應香港人口味來調整食譜，如傳統的蝦沙律會選用大蝦，她就改用加拿大龍蝦尾，配上各式蔬菜和雞蛋，淋上柚子醬來吃，彈牙開胃。肉味香濃的1++韓牛肉眼，配上迷你的一口飯糰，擺盤精緻，肉嫩富米香。

Jennifer直接從韓國運入高級食材，為客人炮製私房晚宴。	1++韓牛肉眼配一口飯糰 肉眼配上明太子米飯球和芝麻葉包飯，灑點喜馬拉亞山岩鹽，一啖一口最滋味。	龍蝦尾暖沙律配柚子醬汁 加拿大龍蝦尾肉經按摩後變軟煎熟，加彩椒、蛋白、蛋黃、青瓜絲等，淋上柚子醬，微酸鮮嫩。

米酒配煎餅

韓式煎餅是不少人喜愛的韓食，Jennifer將之變成迷你版本，有泡菜蝦餅和海鮮葱餅兩款口味，配餐單附送的有氣韓國米酒享用，微甜米酒和辛香煎餅拼湊出獨特滋味，味道平衡又減膩。而韓式雜菜炒粉絲配上韓國產迷你八爪魚、蛋碎和秘製醬汁，微辣彈牙又飽肚。最後以當地直送的無麩質抹茶紅豆瑞士卷作結，帶來豐盛圓滿的韓式盛宴。（查詢電話：9383 6989）

泡菜海鮮韓式薄餅配蘸醬 有海鮮葱餅和泡菜蝦餅兩款口味，搭配有氣韓國米酒，是當地人喜愛的配搭。	迷你八爪魚配韓式炒粉絲 韓國八爪魚加辣醬調味，配彈牙的炒粉絲，辛香開胃之餘，口感亦非常豐富。	含豐富單元不飽和脂肪酸的巴西堅果，當地人每日都吃。

巴西堅果

巴西不同地區的飲食喜好稍有不同，如北部或東北部的菜式較辣，西部人喜愛吃肉和重口味的菜式。別以為巴西人只喜歡燒烤吃肉，Agnes指當地人其實很健康，每日除吃大量蔬菜外，還會吃富營養的巴西堅果，會當零食來吃，還會用來做早餐和配甜品。

傳統辣汁

不少香港人嗜辣，麻辣醬、XO醬等各有捧場客，而巴西也有傳統辣汁，用料亦較簡單，會用鮮辣椒、醋、糖等簡單材料製作，作烹飪醬料或蘸醬，入口微辣。

愛食甜薄餅

巴西有個飲食喜好都很有趣，如遇到慶祝活動時，除了BBQ吃烤肉外，還愛甜食，當中最受歡迎就是加奶、焦糖製作的水果蛋糕。他們亦喜歡意大利薄餅，不過餡料相當隨意，閒閒哋一個薄餅會有7至10款配料，甚至會加水果和焦糖等製作成甜薄餅。

巴西辣汁只是微辣程度，對港人來講無難度。	菠蘿椰子蛋糕是巴西人生日時，常吃的蛋糕之一。	巴西人熱愛的甜薄餅，內有朱古力、士多啤梨等。

撰文：林佩婷

攝影：胡振文