傳統日本居酒屋,富地道風格的裝潢,配上各式各樣的小食和美酒,是日本男士下班後聯群結隊的好去處。隨着時代的演變,居酒屋滲入西式風格,無論是環境或食物都變得時尚現代化,熱鬧親民的居酒屋頓變成高級場所,菜式亦變得講究精緻,客人亦不局限於男士,情侶或閨密都可以盡情品味。
日本居酒屋的裝潢較傳統,觥籌交錯好不熱鬧,來到中環一間現代居酒屋,雖同樣以木和石料作材質,不過配以闊落空間、高聳樓底和全落地玻璃窗,加上開放式廚房、炭火燒爐和壽司吧枱,格調即時變得高級。由即日至5月,餐廳亞洲區行政總廚Oscar Luzon de Arcos選用多款優質食材,設計了每位約HK$1,600的13道菜「極上料理套餐」(需預訂)。
升級的菜式由一碗湯開始,傳統麵豉湯變成加入韓國辣椒的辣味柚子蟹肉湯,讓客人暖暖胃。火炙薄切和牛大多以火槍略燒表面,師傅則以燒得通紅的炭火來炙和牛,配以黑松露片和柚子醋汁,炭香和松露香融合,令人回味。肥美金目鯛魚皮輕炙,捲住時令幼蘆筍,加點羅勒和柚子胡椒,口感豐富又添味。
餐廳燒物同樣出色;炭燒北海道帆立貝,加入海膽和梅肉,鮮味即時提升。平常的燒大蝦,升級變成燒西班牙紅蝦,簡單灑上有馬山椒來燒已很惹味,吃時再來點意大利檸檬汁,鮮嫩清爽。至於滿滿油脂的智利鱸魚經燒煮後,淋上青辣椒薑汁,加入大量番荽及其他香草,每一口魚肉都超入味。(查詢電話:3657 6388)
中環一間現代居酒屋,以黑色為主調配鮮黃色牆身,撞出型格氛圍。餐廳新任行政總廚Sato Kiyoshi曾於英國、泰國、台灣和塞爾維亞生活,於東京、悉尼和新加坡等地任職,菜式融入各地風格,近日他就設計了每位過千港元的8道菜「Mizuho嘗味菜單」,菜式會因應食材供應而微調,讓客人嘗新。
以時令的帶子、吞拿魚赤身和吞拿魚腩刺身打開序幕,每款海鮮都捲住不同食材,伴蘋果泡泡,一啖一口有驚喜。以日本蟹肉加番茄和三文魚籽製作的沙律,擺盤精緻,客人還可以再加魚子醬來品嘗,鮮味爆燈。法國牛肉製成他他,加點日本大根、梨片和炸米片,配以漬物和柚子胡椒,肉嫩富層次。傳統的壽司也加入新意,包括刺身級的西班牙鯖魚腩和手撕帶子,矜貴又美味。
主菜方面,香煎時令魚如鱸魚、鰆魚等,是次則用上肥美的真鯛。煎香後伴雅枝竹片和醬汁,鮮味又香口。炭燒A4和牛西冷伴黑蒜和牛肉汁,周邊還灑上蔬菜粉,增加香氣之餘又減低油膩感。之後以柚子香檳沙冰清清味蕾後,品嘗入口即溶的北海道牛乳雪糕配蛋白脆餅,配合得剛剛好。(查詢電話:2480 6569)
日本居酒屋起源於江戶時代,最初只是純粹喝酒的地方,到了17世紀後期,開始售賣熟食和小菜,一般是平民及男士光顧,食物和價錢也非常親民。及至20世紀中期,日本經濟起飛,居酒屋開始引入外國的酒類和菜式,裝潢亦變得時尚,居酒屋亦衝出日本,在國外開設現代居酒屋,選用來自世界各地的食材,用料亦隨之升級,除了小吃還有主菜,客路亦擴展至老少咸宜,不再只局限於是喝酒場所。
傳統居酒屋門口總會有個紅燈籠,其實是很久以前店方用來作招牌的工具,表示這個地方有酒賣,久而久之將這個傳統流傳下來。另一個特別的地方是店方會將手寫菜式貼在牆上,有很多是限量或當造的小菜,客人一入餐廳,就可以望到菜單點菜,不必用菜牌。
撰文:林佩婷
攝影:盧展程