精緻法菜變奏新嘗

滲健康元素

優雅的法國菜和惹味的亞洲菜，看似風馬牛不相及，不過灣仔一間法國餐廳主廚Eric Cheung就將兩者結合，再加健康食材入饌，推出每位連配酒超過HK$1,600的6道菜餐單。頭盤方面，鹿兒島和牛牛仔骨他他配鵪鶉蛋魚子醬，加點泰式紅咖喱醬汁添味，伴輕盈的亞麻籽脆米片來吃，惹味富肉香。紅菜頭變成醃漬薄片、雪葩和磅蛋糕（Pound Cake）三吃，配炸Brie芝士件、火龍果和羅望子油醋汁，可謂健康之選。低溫慢煮三文魚配煙熏鰻魚慕絲和燕麥奶葱油汁，和青瓜一起吃，清新芬香。

醬醃紅菜頭配炸布里酪芝士及火龍果 紅菜頭化身醃漬薄片、磅蛋糕和雪葩，配以水果、炸芝士和羅望子油醋汁，色澤繽紛又微酸開胃。	慢煮三文魚配魚子伴燕麥奶葱油汁 以43℃慢煮而成的三文魚，配以煙熏鰻魚慕絲、青瓜片和植物奶煮的醬汁，配搭清新，乳糖不耐症的人士都可以細意品嘗。	日本左口魚配蜜糖豆炒蠑螺 及越式番茄蟹肉湯鮮味的湯汁和外皮煎得香脆的左口魚配搭，添加鮮味。

肉骨茶燜肉

主菜方面，Eric加入大量亞洲元素創作而成，如炭燒至外皮香脆的日本左口魚配蜜糖豆炒蠑螺，淋上越式番茄蟹肉湯，鮮上加鮮。另一道西班牙豬肉二重奏，豬臉頰加肉骨茶醬慢煮6小時，伴豬肋肉、豆卜和香煎竹筍配搭，很有新鮮感。（查詢電話：2521 8011）

西班牙豬肉二重奏配香煎竹筍及肉骨茶醬 豬肋骨慢煮2小時起肉，豬臉頰加肉骨茶醬慢煮6小時，和豆卜、竹筍拼配，東南亞風味濃厚。	餐廳以法式大宅作設計藍本，加上用色簡約，配以樸實的木椅等，營造出典雅高貴氛圍。	主廚Eric指加入亞洲和健康的元素，菜式更惹味，又符合食客對健康的要求。

全新轉季菜

金鐘一間五星級酒店米芝蓮一星現代法菜餐廳酒店行政總廚Uwe Opocensky及餐廳總廚Romain Dupeyre由即日起至4月中，嚴選春日時令食材包括菊苣、婆羅門參、柑橘和各款星級食材打造出每位約HK$1,500的4道菜全新晚市套餐。

龍脷魚配薄脆及番荽醬 龍脷魚肉鮮嫩，而外皮亦煎得香脆，配上碧綠色的番荽醬，搶眼之餘，亦口感豐富。	椰菜包法國鴿肉 椰菜包裹鴿肉來煮，椰菜吸收了肉汁，鴿肉又有蔬菜香甜，相得益彰。	多寶魚伴蜆肉、藏紅花及血腸 魚肉釀入血腸烹調後切件，配藏紅花調製的醬汁，濃郁又惹味。
香梨雪葩撻 梨形的撻皮上是東加豆吉士和香梨雪葩，面層再加一片朱古力作裝飾，線條優美。	牛肉配瑞士甜菜、香草骨髓牛油及肉汁 美國肋眼上蓋肉捲成圓柱形慢煮後煎香，吃時蘸牛骨髓蠟燭溶化的醬汁或配肉汁品嘗。	用餐區設計典雅，配上巨型水晶燈，冠冕堂皇，還可以欣賞維港的迷人景色。

搶眼的龍脷魚配薄脆及番荽醬，脆嫩的魚肉配上碧綠的番荽醬，黃襯綠夠搶眼，瞬間被挑起食欲。嫩滑的多寶魚釀入血腸，魚肉加添了肉香，做法創新又惹味。鮮甜海螯蝦配酸爽柑橘汁，清香開胃。而鮮嫩椰菜包裹法國鴿肉燴煮，椰菜吸收了鴿肉的精華，而鴿肉則多了一份鮮甜。最後是甜品，將傳統法式甜品全新演繹，香梨雪葩撻配以東加豆吉士和梨狀朱古力片，梨狀設計很吸睛。（查詢電話：2820 8590）

向傳統致敬

巴黎素有浪漫之都美譽，美食亦是焦點所在。中環一間重新開業的新式巴黎餐廳主廚Matthew Kirkley指，新式巴黎菜是指將傳統法菜以摩登手法重新構思和改良，迎合食客要求的同時，又能向傳統菜式致敬。

多寶魚配法式牛油汁 從名廚Philippe Rochat製作的牛油汁改良，提升魚肉的味道，配上繽紛的根莖蔬菜鱗片，富視覺效果。	酥皮乳鴿伴紅蘿蔔和椰菜 傳統的酥皮乳鴿會配用無花果和意大利杏仁甜酒製成的醬汁，大廚則改用乳鴿肉汁，進一步突出肉香味。	司華力腸法式奶油麵包 用豬腩肉、開心果、黑松露和馬德拉酒製作的司華力腸，被麵糰包裹後烘烤切件，淋上松露汁，每一口都肉香滿滿。

如傳統的多寶魚法式牛油汁，醬汁稍加改良後層次更豐富，配以根莖類蔬菜砌成的「魚鱗」，色澤鮮明突出。而1970年代出現的「饕客沙律」，大廚以牛舌和鵝肝製成肉醬，配以雜錦沙律和香草，造型升級，口感亦更平衡。

餐廳以暗色系作主調打造設計而成，配合長形軟梳化，營造出型格時尚又舒適的感覺。

主廚Matthew Kirkley在傳統法菜上改良，保留傳統神髓的同時，又提升味道。

法國人愛吃麵包捲肉類，大廚就以麵糰包裹自家製的司華力腸烘烤，淋上松露汁，質感豐富。而傳統的酥皮乳鴿醬汁以無花果和意大利杏仁甜酒打造，大廚則改用乳鴿肉汁來配搭，令整道菜的肉味即時提升。（查詢電話：2152 2872）

春日愛鮮艷

總走在潮流尖端的法國人，在春季都喜愛選用顏色鮮艷的農產品，如蘆筍、牛油果、紅蘿蔔、韭菜、蠶豆、茴香、豌豆、大黃、菠菜和西洋菜等入饌，令菜式呈現繽紛活力色彩。

飲食要輕盈

春日綿綿，天氣回暖，法國人喜愛食用口味較清新輕盈的菜式，很多時以簡單沙律配微酸醬汁，或用蔬菜製作烘焙類菜式作主食，吃時會配上四季皆宜的芝士，輕盈富營養。

撰文：林佩婷

攝影：盧展程